Muffins de maçã e nozes

Originários da Inglaterra, os Muffins são bolinhos doces ou salgados muito apreciados no chá da tarde inglês. Chegado ao Brasil, ele precisou passar por uma certa “aculturação” para torná-lo mais próximo do paladar brasileiro, que prefere bolinhos mais macios e mais doces do que os originais ingleses. Os muffins são geralmente receitas simples de fazer e podem ser servidos no lanche ou café da manhã. Essa receita foi adaptada e elaborada pela minha mãe, que merece todos os créditos. Eu só provei e achei uma delícia!

INGREDIENTES

• 1 xicara de leite de soja
• 2 ovos
• 1/3 xícara de óleo vegetal
• 1 xícara de açúcar mascavo
• 2 maçãs sem casca e raladas na parte grossa do ralador
• 2 xícaras de aveia de flocos
• 1 xíc. de farinha integral e 1 ½ xíc. de farinha branca
• 1 ½  colher ( chá) de fermento em pó
• 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 1 pitada de sal
• ½ xícara de nozes pecã picadas
• ½ xícara de passas de uva preta
• 1 colher (chá) de canela em pó

PREPARO

Misture bem o leite de soja, os ovos, o óleo, açúcar mascavo e as maçãs. Em outra vasilha coloque a aveia, a farinha, fermento em pó, bicarbonato de sódio, sal, passas e as nozes. Misture estes ingredientes secos e adicione esta mistura seca à mistura dos líquidos. Mexa delicadamente com uma colher de pau de forma homogênea. Coloque a massa nas forminhas untadas e asse em forno médio por 20 a 30 minutos ou até que o palito inserido saia limpo.

Deixe esfriar um pouco e desenforme com cuidado. Coloque numa travessa para colocar a cobertura. Cubra com a seguinte calda:

COBERTURA

• 1 xíc. de açúcar de confeiteiro
• Suco de 1 laranja
• 1 colher (chá) de essência de baunilha

PREPARO
Misture bem o suco com o  açúcar de confeiteiro. Acrescente as gotas de essência de baunilha, mexa e cubra os muffins. Para enfeitar coloque uma noz inteira e passas de uva sobre os muffins

RENDIMENTO:

12 a 15 muffins

DICAS:

• Dê preferência pelo leite de soja com adição de cálcio, pois a alimentação de pessoas com intolerância à lactose  deve contemplar uma complementação de cálcio sempre que possível.

• Ao invés de assar diretamete nas forminhas de metal, você pode utilizar forminhas de papel. A vantagem é que se torna mais prático, pois você não precisa desenformar os muffins depois de assá-los.

• Você pode substituir o leite de soja pelo leite de baixo teor de lactose.

• Você pode congelar os muffins individualmente. Envolva-os em filme plástico e coloque-os no freezer. Para descongelar, coloque-os diretamente no microondas por mais ou menos 30 segundos em potência alta.