Bombons Recheados: prepare os seus nesta Páscoa
março 20, 2009
É muito comum entrar em uma loja de chocolates e ver todos aqueles chocolates maravilhosos, de todos os formatos e recheios tentadores. Ao perguntar se a loja possui chocolates sem lactose, o vendedor timidamente aponta (quando tem) para uma barrinha simples, sem graça, sem recheio, nada de especial. Enquanto as fábricas não se atentam para oferecer novidades nesta área, você pode aprender a fazer os seus bombons e garantir a felicidade dos pequenos e dos adultos também!
PARA FAZER OS BOMBONS você precisará:
- Formas para bombons – você pode comprá-las em diversos formatos em lojas especializadas em artigos de festas e lojas de produtos de pastelaria e confeitaria;
- 500 g de chocolate em barra sem lactose – procure por chocolates à base de soja ou chocolates sem leite em sua composição.
TÉCNICAS PARA PREPARAÇÃO DOS BOMBONS
1. Pique o chocolate em pedaços e leve 2/3 em um recipiente refratário em banho-maria. Após o chocolate derreter, adicione o chocolate restante. Esta técnica é usada para deixar o chocolate na temperatura certa para seu manuseio.
2. Com as formas bem limpas e secas, encha metade de cada forminha com o chocolate derretido e logo após, com uma colher de café, espalhe o chocolate pelas laterais até as bordas. Leve as formas por 5 minutos ao refrigerador.
3. Coloque o recheio e cubra cada bombom com o restante do chocolate. O bombom está pronto e deve ir ao refrigerador por mais 15 a 20 minutos. Quando o fundo da forma estiver branco é sinal que os bombons já estão prontos. Para retirá-los, coloque papel manteiga ou um pano sobre a mesa e bata a forma em diagonal até os bombons se desgrudarem. Deixe-os descansar, pois eles irão transpirar devido ao tempo no refrigerador. Embale-os somente no dia seguinte.
RECHEIOS
Abaixo você encontra algumas opções de recheio sem leite.
Fondant
Essa é uma das bases do recheio e a ela podemos adicionar outros ingredientes. O fondant é uma mistura de açúcar de confeiteiro com qualquer licor, conhaque, rum ou mesmo calda de frutas como abacaxi, pêssego, entre outras. A espessura desejada é obtida conforme a quantidade de líquido que se adiciona ao açúcar. O fondant também pode ser usado sem acompanhamento de outros ingredientes para rechear os bombons.
Doces de frutas
Você pode usar doce de damasco, morango, goiaba, figo, abacaxi, coco ou qualquer outro doce com consistência pastosa para os recheios.
Passas de uva, damasco, ameixa e figo
Coloque-as de molho em água morna (para crianças) ou em alguma bebida como rum ou conhaque. Retire o excesso de líquido e misture o fondant às frutas. Recheie os bombons.
Nozes, castanhas do pará, castanhas de cajú, amêndoas e avelãs
Todas elas podem ser usadas picadas ou inteiras para rechear os bombons.
Creme de menta, creme de cacau e outros cremes de licor
Dissolva o licor no açúcar de confeiteiro para preparar o fondant, formando uma pasta. Recheie os bombons.
A receita é fácil, apesar do custo ser alto. Chocolate sem lactose normalmente tem valor elevado e nunca consegui achar uma barra que tivesse mais que 100g e ainda assim era de chocolate meio amargo sem lactose.Além desses recheios, descobri recentemente um bombom recheado com creme de avelã que é uma loucura de delicioso. É da Olvebra e tem sabor muito superior as barrinhas de mesma marca. É de delirar de tão bom. O valor é um pouco salgado.
Pode-se também usar como recheio marshmallow. Fiz uma vez e ficou muito bom.Vendem-se potes do recheio pronto.
Que maravilha!!! Quero fazer e experimentar…mas tenho uma dúvida: a base fondant, ela vai ao fogo? Ou basta misturar o licor ao açúcar de confeiteiro “cru” para preparar essa base? Obrigada, e ótimo fim de semana!
Olá Sheila,
A Olvebra vende barras de chocolate sem lactose (à base de soja) de 1 kg. É possível comprá-las através da loja virtual da empresa. Já ouvi falar desses bombons recheados, mas ainda não tive a oportunidade de experimentá-los. Obrigada pela dica!
Olá Cláudia,
O Fondant não vai ao fogo, deve ser somente preparado frio com açúcar de confeiteiro e o licor ou calda de frutas.
Abçs,
Olá pessoal da Semlactose.
Que pena encontrar vocês somente agora. Faz quase um ano que eu descobri que sou IL e até descobrir passei por momentos ruins.
O pior para mim são as pessoas não acreditarem que não posso comer certos alimentos. Eu acho que essas pessoas pensam que sou mimada ou algo parecido.
E me surpreendo com outras que me ouviram falar uma única vez e prepararam, por exemplo, uma lasanha com queijo e outra à bolognesa.
Já fiz uma lista de compras com as dicas do site e imprimi várias receitas.
Agora não vou me privar de mais nada!
Olá Luciane,
Acho que no início é assim com muitas pessoas, mas aos poucos (esse é o nosso objetivo) as pessoas estão se tornando mais conscientes sobre esta e outras intolerâncias alimentares.
Abçs,
gostaria de saber se depois de embalado os bombons posso conservar na geladeira ou so posso conservar em temperatura normal?
Rejane,
Bombons recheados, de forma geral, podem ser conservados fora de refrigeração em local seco com até 20 graus. Em locais mais quentes, o ideal é conservá-los em refrigeração para não derreterem. Também é importante avaliar o tipo de recheio usado e se este pode ser conservado fora de refrigeração.
Abçs,
Oi, eu queria saber como vcs retiram o bombom das forminhas sem eles dismancharem.
Carlos,
Quando você preenche as formas com o chocolate e recheio para fazer os bombons você irá perceber que o fundo da forma está levemente escuro por causa da cor do chocolate. Após retirar as formas do refrigerador você notará que o fundo da forma ficará branco. Isto significa que o chocolate já endureceu e se soltou do fundo da forma. Quando isto acontecer, você já poderá retirar os bombons da forma e seguir as demais instruções da receita. Eles se soltarão naturalmente.
Abçs,
Boa tarde, Gostaria de saber se antes de colocar o chocolate nas forminhas, se tenho que unta-las???
E se posso faze-los com chocolate normal.
Aguardo resposta.
Olá Camila,
Não é necessário untar as formas. O chocolate, ao ir ao freezer endurece e se descola naturalmente das formas. O importante é comprar formas específicas para fazer bombons. Você pode utilizar qualquer tipo de chocolate para esta receita.
Abçs,
Parabéns pelo site aos que o fazem!!
Tenho alguns amigos alérgicos e sempre fico na
dúvida no que preparar.
Gosto de cozinhar e cansei de oferecer produtos
prontos de supermercado(é a confiança no rótulo).
Espero que o sucesso de vocês sempre aumente !
Olá, moro em Porto Alegre- Rio Grande do Sul e queria saber aonde acho queijo tofu e se você me indica alguma marca que produza.
Atenciosamente Carla
Carla,
Você pode encontrar o Tofu em supermercados como Nacional e Zaffari e também em lojas de alimentos especiais. Há uma loja chamada Grão Natural que geralmente vende tofu além de outros produtos sem lactose. Benjamin Constant, 1508 / Esquina com a Avenida Berlim.
Abçs,
Olá !!
Que satisfação poder falarmos com alguém sobre a intolerância à lactose, já fez 2 anos e meio que descobri que sou intolerante á Lactose e este site é espectacular para trocarmos dicas, alguém sabe onde é que posso comprar queijos sem lactose?
Olá Ana,
Seja bem vinda ao nosso site! Espero que vc encontre várias dicas e informações que lhe ajudarão a conviver em harmonia com a IL. A Casa da Ovelha e a Fazenda Carnielli vendem queijos sem lactose. (veja mais informações em produtos sem lactose) Vc pode solicitar a compra pelo site da empresa ou encontrar pontos de venda em sua cidade. Leia também mais informações sobre queijos em nossa matéria http://www.semlactose.com/index.php/2008/03/13/todo-tipo-de-queijo-contem-lactose/
Abçs,
Oi gostaria que me informasse como ultilizo o fondant para recheio….tenho q bater na batedeira?
Josy,
O fondant é preparado sem batedeira, somente misturando com uma colher o açúcar de confeiteiro com o líquido de sua preferência. A consistência do fondant é determinada pela quantidade de açúcar e líquido que vc colocar.
Abçs,
Amei este site. É muito importante informações específicas sobre qualquer tipo de alimento. Certamente vou utilizar alguma destas receitas para presentear minha filha.
Olá Adriana!
Muito obrigada! Ficamos muito felizes em poder ajudar e dividir as coisas que sabemos! Espero que aproveite as receitas e que faça deliciosos “presentes” para sua filha
um abraço
Ana Claudia
Olá, tudo bem? Adorei o site de vcs. Nele descobri muitas outras opções p/ meu cardápio. Gostaria de saber onde compro chocolate sem lactose em barra. Moro em Bragança Pta, SP, Obrigada.
Bom dia. Gostaria de saber como faço um recheio para bombons com avelãs frescas. Obrigada.
Juliana,
Nunca lidei com avelãs frescas, mas sugiro que você procure mais informações sobre a utilização de avelãs frescas e período de conservação em sites de gastronomia para descobrir a melhor forma de preparar seus bombons.
abçs,
Gostaria de saber quais as marcas de chocolate sem lactose para o preparo de bombons. Obrigada
Patricia,
Você pode usar o chocolate da ChocoSoy que vem em barra de 1kg, da kakaobonne tb em barra e tb há o Ouro Moreno, mas não sei se eles vendem o chocolate em quantidades maiores.
abçs,
Fiquei muito feliz pelas imformações encontradas sobre os alimentos sem lactose.
Obrigado
Gostaria de saber o que fazer para o fondant não ficar ressecado com o tempo, pois ele fica durinho bem diferente dos bombons importados com esse tipo de recheio.
Elizabeth,
Esta receita é de um bombom caseiro, feito sem conservantes. O fondant, depois de um tempo, irá ressecar. Os bonbons industrializados utilizam conservantes de forma a preservar a umidade do recheio por mais tempo.
abçs,
Quero saber como fazer um recheio de maracujá (parecido com um mousse)??? desde já, obrigado!
Thais,
vc pode experimentar usar esta receita para fazer o recheio dos seus bombons http://www.semlactose.com/index.php/2009/03/11/copinhos-de-maracuja/
Abçs,