Brigadeiro no copo
outubro 5, 2009
Esta semana nós vamos publicar três receitas que utilizam como base o leite condensado baixa lactose, receita publicada há algumas semanas. A primeira da lista é o brigadeiro de copo – sobremesa que está se tornando tradicional em restaurantes e festas de aniversário.
INGREDIENTES:
- 350g de leite condensado baixa lactose (pode ser substituído por leite condensado de soja)
- 2 colheres de sopa de chocolate em pó sem lactose
- 1 colher de margarina sem lactose / manteiga sem sal*
PREPARO:
Leve ao fogo todos os ingredientes e mexa bem até o fundo desgrudar-se da panela. A consistência do doce não será tão firme quanto a de uma brigadeiro tradicional. Deixe esfriar e logo após coloque em potinhos ou pequenos cálices. Para enfeitar, você pode adicionar chocolate em pó ou açúcar de confeiteiro.
* Sobre margarinas e manteigas
As manteigas, ao contrário do que muitos pensam, possuem um teor mínimo de lactose, chegando, em alguns casos, a não ser identificada em análises químicas do produto. Muitas margarinas possuem adição de leite em pó para dar maior cremosidade ao produto. No entanto, esta quantidade é pequena. Se você está acostumado a consumir produtos sem lactose em suas refeições, você possivelmente não terá problemas em utilizar a margarina comum ou a manteiga. Caso sua intolerância for alta, prefira as margarinas sem adição de leite em sua composição.
Esta receita foi elaborada:
- com baixo teor de lactose
- com proteínas do leite
- sem soja
- sem glúten
Ai, que vontede que dá! Gente assim que acabar a obra aqui em casa vou me fartar de cozinhar coisas novas sem lactose ou com baixo teor.
Beijocas!
Qual o nome da margarina que não contém leite ou derivados em sua composição ou algo que substitua? pois meu filho tem uma alergia muito forte e nao pode ter nem o contato com leite.
Cibelle,
Conheço pelo menos 3 marcas de margarina sem leite em sua composição: Soya, Qualy Vita e Becel original. No entanto, é importante que você entre em contato com o SAC dos fabricantes e pergunte se o produto é fabricado no mesmo maquinário por onde passam também outros produtos que levem leite. Por exemplo, sei que a linha Qually possui diversos sabores que contêm leite em sua composição. A Qualy Vita é a única que não contém. No entanto, se ela é fabricada no mesmo maquinário, ela pode sofrer uma contaminação cruzada. Como seu filho possui uma alergia muito forte, apenas traços de leite são suficientes para desencadear processos alérgicos.
Pessoal,
Consumo apenas a Doriana Light que não contém lactose em sua composição.
Gosto muito de sua página, leio todos os assuntos relacionados com alergias, só gostaria que tivesse receitas não apenas sem leite, mais tambem sem ovos, soja e trigo, pois tenho uma filha com alergia a tais alimentos. obrigada
Boa tarde, fiquei muito confusa com a informação dada sobre a manteiga conter valores minimos de lactose, eu sempre achei que a manteiga tinha mais lactose que a margarina! Vocês tem certeza disso?
Outra coisa, estou louca atrás de creme de leite sem lactose (creme de soja) bom, pois o que comprei da elege é muito doce!
Beijos e obrigada
Laís
Queria parabenizar a premiação mais do que merecida. Afinal, trata-se de um site muito bem elaborado, com linguagem fácil e dinâmica que serve tanto pra informar, atualizar e fazer trocas de informações sobre um assunto muito atual. Obrigada duplamente como mãe de crianças com alergia ao leite, intolerante a lactose e pediatra, me sinto totalmente à vontade com vcs…
Laís,
Nós recebemos recentemente informação sobre a análise de manteigas de 2 fabricantes brasileiros. Em uma delas, a análise acusou 0,5% de lactose e a segunda empresa não detectou a presença de lactose em seu produto. Ambas não autorizaram a publicação dos seus nomes, por isso não podemos informar as marcas, mas acredito que o processo de fabricação de manteigas segue padrões muito semelhantes e podemos inferir que os produtos que temos disponíveis no mercado seguem este mesmo padrão em relação ao teor de lactose. Sobre as margarinas, nós ainda não recebemos nenhuma análise química até o momento, mas em breve vamos ver se conseguimos e assim podemos publicar mais informações aqui no Semlactose.
Creme de soja? Eu sugiro você experimentar o creme Batavo Naturis. O sabor é ótimo.
Abçs,
Olá Carla,
Nós é que agradecemos seus elogios e reconhecimento do nosso trabalho.
Obrigada!!
Adorei conhecer esse site…pois decobrimos que meu filho é portador da doença de Chron e não pode de jeito nenhum ingerir leite e derivados. A margarina que eu achei sem lactose foi da Vigor.
Olá Deusdete!
O foco do Semlactose são as receitas isentas de lactose, das quais muitas acabam sendo indicadas também para quem é alérgico às proteínas do leite. Se tivermos oportunidade, postaremos outras receitas, isentas dos ingredientes q vc mencionou, ok?
Gde abraço.
Sobre o creme de soja…
Já uso há um bom tempo, pois sou viciada em strogonoff e demais pratos com creme de “leite”. O da Naturis não é ruim, mas é bastante doce (eu tinha que colocar muito sal para compensar, o que não é saldável). A Nestle tinha um creme de soja na sua linha Sollys que era perfeito para pratos salgados, pois não era doce. Eu era cliente assídua… mas tiraram da linha de produção. Enviei e-mail esta semana reclamando e eles agradeceram a minha informação e disseram que vão estudar a demanda do mercado. Portanto sugiro a todos que solicitem a volta de tal produto… pois facilita muito a nossa vida!!
Na minha opinião falta informação por parte dos fabricantes e até comerciantes do potencial de mercado dos produtos sem lactose e acredito que também falte informação aos intolerantes e alérgicos sobre o leque de opções de que dispomos. Aliás, o blog está de parabéns no quesito informação aos intolerantes e etc…. quem sabe possa tomar a frente na conscientização dos produtores e comerciantes também! Obrigada por enquanto!
Não entendi quando você falou que a manteiga tem baixa lactose, já que a manteiga não é derivada do leite? Eu descobri que tinha intorelância a lactose, quando comia manteiga e passava muito mal. Será porque a IL que eu tenho é forte?
Larissa,
A fabricação de produtos lácteos segue diferentes processos. Digamos que a matéria prima inicial, o leite, seja “separado” e dele sejam utilizadas diferentes partes para o preparo de um produto lácteo. No caso da manteiga, praticamente 98% do produto é apenas gordura do leite. A lactose, que está presente no soro do leite, acaba sendo dispensada. Por isso o teor de lactose de manteigas ser tão baixo. Algo semelhante ocorre no processo de fabricação de queijos, com a diferença que a eles são adicionados diferentes culturas de microorganismos que ao longo do processo de maturação do queijo, consomem grande parte da lactose presente, tornando assim muitos queijos isentos de lactose.
É dificil afirmar se sua IL é forte. O ideal seria conversar com um médico ou nutricionista e relatar que outros alimentos vc estava ingerindo junto com a manteiga para avaliar se seria um problema relacionado estritamente a IL ou a alguma outra patologia.
Abçs,
Olá Larissa,
Aproveitando o que a Luciane falou, é possível que vc tenha ALV (alergia às proteínas do leite de vaca) e não IL, já que vc afirma que passava mal com a manteiga. No processo de fabricação da manteiga, uma pequena porção das proteínas pode permanecer junto com a gordura. E as proteínas, mesmo em quantidades insignificantes, ao contrário da lactose, podem desencadear fortes reações alérgicas, que em alguns casos, apresentam sintomas bem semelgantes aos da IL. de qq forma, é importante conversar com um especialista para uma avaliação mais precisa do seu caso.
Gde abraço
Olá, gostaria de saber quais os tipos de queijo com baixo teor ou isentos de lactose. E gostaria de saber quais os sintomas da alergia da proteina do leite são os mesmos para quem tem falta de lactase??
abraço
Sônia,
Para saber mais sobre este assunto leia nossas matérias em http://www.semlactose.com/index.php/2009/03/11/feta-e-pecorino-naturalmente-sem-lactose/ e também http://www.semlactose.com/index.php/2008/03/13/todo-tipo-de-queijo-contem-lactose/.
Sobre as diferenças entre alergia e intolerância à lactose, leia nossa matéria em http://www.semlactose.com/index.php/2008/02/18/alergia-ao-leite-de-vaca-x-intolerancia-a-lactose/
Abçs,
Olá
O leite condensado de soja, o creme de leite de soja, as margarinas citadas Qualy, Becel, o chocolate sem lactose, servem para quem tem alergia às proteínas do leite e não apenas intolerância à lactose?
Abraços
Cida
Como fazer o tradicional brigadeiro com leite condensado de soja? Não consigo ponto para enrolar. Obrigada.
O leite condensado de soja tem uma textura muito semelhante ao do leite condensado tradicional. Em princípio o brigadeiro deveria dar o ponto certo com a receita comum de brigadeiro. Mas se vc não consegue dar o ponto é possível adicionar 1 a 2 colheres de sopa de leite de soja em pó ou 1 colher de sobremesa de amido de milho para dar o ponto mais firme que vc precisa.
abçs,
Olá, faço curso no Senac de nutrição, e o nosso trabalho é sobre intolerância a lactose. E me interessei pelo brigadeiro, e gostaria de saber alguma marca sobre o chocolate que posso comprar e sobre o leite condensado, pois farei a receita. Adorei o site e tem sido muito últil para mim e para o meu grupo.
abraços e parabéns…….
Renata,
Você pode usar o cacau em pó, que geralmente contém apenas cacau e açúcar. Você pode usar o cacau em pó da Nestlé, da Garoto, mas há outras marcas tb. O leite condensado desta receita é caseiro, portanto vc pode usar os ingredientes mencionados, ok?
abçs,