Pães contém lactose? Como saber?

Ao contrário de diversos produtos como iogurtes, cremes, queijos, entre outros produtos lácteos, pães não são, à primeira vista, percebidos como alimentos que contém lactose. Bem, na verdade tudo irá depender do tipo de pão e da receita utilizada.

O maior problema que enfrentamos é que muitos pães, principalmente os feitos em padarias, não vêm com nenhuma informação nutricional, dificultando para quem deseja saber os ingredientes que este produto contém. Além disso, pães estão presentes nas mais diversas situações, como por exemplo, em restaurantes, em aperitivos, canapés, lanches diversos e por aí vai.

FAZENDO PÃO EM CASA

Caso você possua um alto nível de Intolerância à Lactose ou alergia ao leite de vaca, o ideal é que você compre somente pães industrializados e verifique nos rótulos os ingredientes. A Nutrella, fabricante de pães do sul do país, oferece a linha Vitta. Uma linha de pães integrais que não contém lactose em sua composição.

Outra opção é preparar seus próprios pães. Existem no mercado de eletrodomésticos diversos modelos de máquinas panificadoras. As panificadoras domésticas já vêm com diversas opções de receitas, desta forma você pode controlar exatamente os ingredientes que serão utilizados no seu pão. Você adiciona os ingredientes e a panificadora faz o resto. A grande vantagem é que você terá um pão quentinho, feito na hora para o seu lanche ou café da manhã!

PÃES COM E SEM LACTOSE

Para que possamos auxiliar você a saber quais pães comumente não levam leite ou derivados, vamos falar sobre os diferentes tipos de pães que encontramos em padarias e supermercados.

A receita básica de qualquer pão é a adição de líquidos à farinha. Entre os líquidos que podem ser acrescentados estáo água, leite, ovos, gordura vegetal ou animal, cerveja ou iogurte. Além disso, ainda podem ser adicionados sal, açúcar e fermento, como também ingredientes para enriquecer o sabor como nozes, frutas, entre outros.

Pães que tradicionalmente não contém lactose em sua composição:

• Pão Francês
• Pão Cervejinha
• Pão baguete
• Pão italiano
• Pão ciabata
• Pão árabe ou sírio
• Para para hamburguer / cachorro-quente

Pães que tradicionalmente contém lactose em sua composição (preparados com manteiga, leite, queijo, etc):

• Brioche
• Pão de batata
• Pão de forma
• Pão de miga
• Croissant
• Pão de queijo

Importante: a lista de pães acima foi baseada em receitas tradicionalmente utilizadas por panificadoras. Para você ter certeza de que o pão que você está comprando não contém lactose, fale com a sua panificadora ou verifique o rótulo do produto.

Referências:

www.padariaonline.com.br
www.bungealimentos.com.br
www.nutrella.com.br

Luciane é graduada em Letras e pós-graduada em Marketing. Sócia da Mercage Design & Comunicação, atua nas áreas de design e comunicação digital. Depois de consultar diversos médicos, descobriu sua intolerância à lactose. Sua paixão pela culinária a levou a criar e adaptar receitas, substituindo ingredientes e experimentando novos sabores. Em 2007, após ampla pesquisa sobre o tema, Luciane criou o Semlactose.com e, desde então, atua como editora e administradora do site, sempre em busca de novidades na área. Luciane reside em Brasília, DF.

Luciane Baldo

Editora
luciane@semlactose.com