Todo tipo de queijo contém lactose?
março 13, 2008
O queijo é certamente uma das mais antigas e melhores invenções da culinária de todos os tempos. Usado em saladas, massas, molhos, pizzas, o queijo é adorado por todos seja em fatias, ralado ou derretido. Muitos leitores chegam até o site buscando informações sobre os diferentes tipos de queijo e quais possuem lactose em sua composição. Entenda melhor sobre este adorado alimento e o que os fabricantes dizem a respeito, especialmente para quem tem intolerância à lactose.
Existem mais de 1.000 tipos de queijos sendo fabricados em diversos países do mundo. Para fabricar o queijo é necessário, entre outros ingredientes, fermento lático e coalho. Entretanto, para a fabricação de alguns queijos, como o tipo suíço, o queijo roquefort, camembert, entre outros, utilizam-se microorganismos com o objetivo de produzir as características marcantes destes queijos. Entre as principais funções destas culturas bacterianas está um importante dado: estas culturas fazem o processo da glicólise – transformação da lactose em ácido lático. Em outras palavras, elas consomem a lactose reduzindo o teor de lactose de alguns queijos a quase zero. O produto da glicólise, o ácido lático, não possui lactose e portanto não causa nenhum tipo de efeito a intolerantes à lactose. Isso explica o fato de alguns tipos de queijo conterem um teor muito baixo de lactose e poderem ser consumidos sem sentirmos os sintomas da IL.
A fabricante de queijos Finlandia, com fábrica no país de mesmo nome, explica como os seus queijos são naturalmente sem lactose.
“Os queijos tipo suíço da Finlandia são elaborados com leite coagulado pelo calor e culturas microbianas. Após a coagulação, este queijo é fermentado pelas culturas de bactérias como lactobacilos, streptococcus termófilos e o fermento natural propiônico. Em 24 horas estas bactérias quebram a lactose em galactose e glucose, que são fermentadas e transformadas em ácido lático. O ácido lático é, por sua vez, transformado em ácido acético e ácido propiônico, fazendo com que o queijo tipo suíço Finlandia não contenha lactose ou outro carboidrato.” Além do queijo tipo suíço, outros queijos da mesma fabricante que não contém lactose são os queijos Muenster, Havarti e Gouda.
Em geral, pode-se dizer que todos os queijos elaborados com leite de vaca, búfala, cabra e ovelha, têm alguma porcentagem de lactose. A tendência é que queijos maturados possuam um teor menor de lactose do que os queijos frescos. Ao contrário do que muitas pessoas acreditam, a mussarela de búfala, um queijo fresco, possui 4,9% de lactose, bem mais do que diversos queijos maturados como os que você verá na lista de queijos com baixo teor de lactose.
Pode-se concluir, portanto, que não somente os queijos da Finlandia são “naturalmente sem lactose”, mas qualquer outro queijo que seja produzido dentro dos mesmos padrões desta fabricante. Eles deram um passo à frente, auxiliando o consumidor a entender melhor o seu produto e a ter mais segurança na hora da compra.
Veja nesta lista as porcentagens de lactose possíveis de serem encontradas em queijos com baixo teor de lactose (em caso de dúvida, verifique com o fabricante antes de consumir o produto)
- Gorgonzola: 0,0 – 2,5%
- Brie: 0,0 – 2,0%
- Camembert: 0,0 – 1,8%
- Cheddar: 0,0 – 2,1%
- Edam: 0,0 – 1,4%
- Gouda: 0,0 – 2,2%
- Muenster: 0,0 – 1,1%
- Parmesão: 0,0 – 3,2%
- Provolone: 0,0 – 2,1%
Referências:
Departamento de Engenharia Química e Engenharia de Alimentos da UFSC
Queijos Finlandia
Queijos Tirolez
Lavera
luciane@semlactose.com
Qtos % de lactose tem o queijo prato tradicional?
O queijo de cabra como sem problema, o de búfala me deu reação.. Queria comparar a porcentagem dos dois frente ao queijo prato…
Acabei de achar esse blog na comunidade IL do orkut..
Adorei!!!!
Abç,
Chris
Olá Chris,
Nós estamos buscando mais informações sobre as porcentagens de lactose entre fabricantes de queijo no Brasil. Assim que tivermos estas informações em mãos publicaremos no Semlactose.
Que bom que você gostou do blog! Aproveite e se inscreva para receber as novidades por email.
Abçs,
Luciane
Nossa gente! Que notícia boa! Estou adorando o site! Nossa, saber que posso comer um queijinho de vez em quando me deu um alívio, sabiam? Puxa, sou filha de mineiros, imaginem o quanto amo queijos!
Sobre essa reportagem, gostaria de saber se esse fabricante, Finlandia, possui pontos de venda no Brasil.
Procurei no google por site nacional ou fabrica e nao encontrei.
Obrigada,
Márcia Regina de Medeiros
Curitiba – PR
Olá Marcia,
Os queijos Finlandia não possuem pontos de venda no Brasil. Esta marca é amplamente vendida nos EUA e em alguns países da Europa e Ásia. Caso você esteja em busca de queijos sem lactose no Brasil, confira a reportagem sobre os queijos da Fazenda Carnielli – http://www.semlactose.com/index.php/2008/04/01/queijo-minas-sem-lactose/
Abçs,
Luciane
E o queijo branco, tem quanto de lactose?
Olá Regina,
O queijo branco é um queijo fresco (queijo minas frescal, ricota, mussarela de búfala). Os queijos frescos tem um teor mais alto de lactose do que os queijos maturados. As porcentagens variam em torno de 4 a 6%, ao passo que os queijos maturados giram em torno de 0 a 3%.
Abçs,
Luciane
A alergia ao glúten e à lactose poderiam ser mais divulgadas em toda a mídia para termos mais opções. Assim poderiamos ter pontos de venda de produtos como o queijo finlandês no Brasil . Abraços Beth.
Se o queijo maturado tem uma porcentagem pequena de lactose, seria possível fazer alguma receita de pão de queijo com baixo teor de lactose? Minha filha, na juventude, há 3 anos, passou a ter uma IL forte e morre de vontade de comer pao de queijo… Será possivel???
Obrigada, Aparecida.
Maria Aparecida,
Sim, você poderia fazer uma receita de Pão de Queijo com parmesão ou outro queijo com baixo teor de lactose para sua filha. No entanto, o que os médicos sempre aconselham é o consumo moderado de alimentos com baixo teor de lactose para que aos poucos a pessoa com IL aprenda os seus próprios limites de ingestão de lactose. Diversos estudos mencionam que uma maioria de pessoas com IL consegue ingerir até 2 copos de leite por dia sem ter sintomas, porém, isto varia de pessoa para pessoa.
Eu e minha mulher, agora, depois dos 40 anos, somos intolerantes em quase 100%
à Lactose. Antes eu tomava 1 litro de leite ao dia e não sentia nada. No entanto, posso comer sem problema algum o queijo Parmesão “curado” que compro em Rivera, no Uruguai. Tenho um amigo Especialista em queijos que garante que o queijo Parmesão, depois de curado não contém mais lactose. Continuem a divulgar este site sobre a Lactose, pois muita gente é intolerante e não sabe.
Abraços.
Dr Tamir De Barba
Correndo o risco de ser repetitivo, porque já foi falado que os queijos não mencionados neste artigo ainda estão sendo pesquisados com relação ao seu teor de lactose, seria possível informar sobre o teor da muzzarella tradicional (adoro pizza, mas tenho evitado) e o queijo de cabra?
Forte abraço
Antonio
Olá, eu estou com um problema e tenho que evitar comidas fermentadas, existe algum tipo de queijo não fermentado ?
Olá Analice,
Até o que sei, todos os queijos passam pelo processo de fermentação.
Abçs
Que maravilha esta empresa Carnielli que nos brinda com tantas informações! Parabéns! Quanto ao queijo sem lactose, devemos pedir aos estabelecimentos comerciais que comprem dos fabricantes esses produtos. Morro de vontade comer queijo todos os dias…q agonia gente! Carnielli, farei minha parte, trabalho em uma grande rede do sul e tentarei um contato para vcs atenderem nosso estado ok. Abraço a todos os IL!
Eu solicitei à empresa Tirolez que me informasse quais queijos possuem baixo índice de lactose. Eles me enviaram uma lista de produtos com o teor de cada um. A maior parte deles contêm um índice tão baixo que o valor não foi detectado.
Prezada Luciane,
Parabéns pela iniciativa do site. Descobri recentemente ter IL e estou me adaptando à nova vida.
As poucas vezes em que tomei lactase senti enjôo algum tempo depois. Você já ouviu falar nisso? Os médicos dizem que não há efeitos colaterais, mas minha experiência não é essa.
Obrigado
Daniel,
Obrigada pelos elogios ao site! Nunca ouvi falar sobre sintomas de enjôo com o uso da enzima lactase. Como seu médico relatou, a enzima lactase não deveria produzir efeitos colaterais, mas é fato que ainda há poucos estudos sobre o uso da enzima na literatura científica. Fica aqui uma sugestão para médicos e nutricionistas, não é mesmo?
Abçs,
Que alivio encontrar esse site, a 3 dias descobri que tenho intolerância a lactose, entrei em desespero, pois adoro leite e derivados, mas a minha maior preocupação é ter que deixar de comer mussarela; seria possível informar sobre o teor de lactose da muzzarella tradicional (feita de leite de vaca)?
Olá Jaqueline,
segundo a Tabela de Composição de alimentos, da USP, numa fatia (cerca de 13g) de mussarela, há 0,11g de carboidratos (lactose) e em 100g, há 0,85g, ou seja, é uma quantidade pequena, se compararmos com o teor de lactose de 100ml (meio copo) de leite de vaca, que contém cerca de 5g de lactose!
Na verdade, a sua preocupação deverá ser com a quantidade ingeridade de cada alimento, pois o grau de intolerancia varia de pessoa p/ pessoa.
Gde abraço,
Juliana
Olá,
Eu queria saber se eu posso comer queijo tipo:
Cheddar: 0,0 – 2,1%Parmesão: 0,0 – 3,2%Provolone: 0,0 – 2,1%, etc…
sem precisar tomar o remédio LactAid, ou se tem limitações sobre isso?
Grato
Lucas
Olá Lucas!
Infelizmente não temos como te dar essa resposta, pois sequer sabemos se vc tem um alto grau de IL ou não! Cada organismo reage de um jeito a diiferentes quantidades de lactose.
Gde abraço,
Juliana
O processo de coagulação dos queijos transforma a lactose em ácido láctico.
Enquanto o queijo está secando no início da maturação ainda se encontram traços de lactose, mas a partir de meia maturação esse percentual baixa a zero.
Basta olhar nos rótulos dos queijos: Carboidratos=0 significa lactose=0
tenho 100% IL. Mas tem época que como mussarela, iogurte caseiro, queijo parmesão e não sinto nada. Daí, em outras vezes, apenas o iogurte me dá todas as reações da intolerância. Pq será?
Grata
Elaine,
A IL pode variar em sua intensidade e manifestação dos sintomas.
Muitos IL alternam momentos em que qq quantidade de lactose é suficiente para desencadear os sintomas, com momentos de maior tolerância. Estas variações também podem sofrer influência de vários fatores, como uso de medicamentos, presença (ou não) de alguma outra patologia, etc.
E na realidade, só podemos classificar como 100% IL quem menifesta a IL antes dos 6 meses, já que se trata de IL congênita e nesses casos, o organismo realmente não produz a enzima lactase. Todos os outros casos, principalmente se a IL se manifestar na idade adulta, podem ser transitórios (a pessoa pode voltar a ingeir lactose) ou podem alternar momentos de maior ou menor intolerância e por isso mesmo, os órgãos americano e canadense equivalentes ao nosso Ministério da Saúde recomendam que a lactose não seja totalmente excluída da alimentação, a não ser nos casos de IL congênita.
Gde abraço
QUANDO EU COMECEI A TER DOR DE BARRIGA E EU AINDA TOMAVA LEITE DE VACA, MINHA VÓ ESTAO ME LEVOU NO ESPECIALISTA E DESCOBRI QUE ERA INTOLERANCIA A LACTOSE , COMECEI A TOMAR LEITE DE SOJA. E ESTOU MELHOR COM O LEITE DE SOJA.
Depois de conhecer o blog dos IL, descobrí que poderei comer algum tipo de queijo, vou experimentar o queijo meia cura conforme foi citado,e tbm o queijo Minas sem lactose, há 02 anos não como queijo e pão de queijo, como sou mineiríssima vcs podem imaginar o meu esforço né.
Agradeço muito aos colegas IL pela informação.
Primeiro gostaria de agradecer pela resposta q vcs me deram onde encontrar chocolate sem lactose aqui em Salvador-BA. Ja encontrei, adorei e estou muito satisfeito. Obrigado de coração.Segundo, gostaria de parabeniza-los por esse belissimo trabalho de informação sobre lactose q vcs apresentam e terceiro,gostaria de saber onde encontro, aqui em Salvador-BA, o queijo ou requeijão sem lactose pois, também é outro produto q sou apaixonado e ainda ñ achei.
Desde já agradeço!
Olá Marcos,
Agradecemos os elogios ao nosso trabalho. Em relação a onde encontrar queijos sem lactose em Salvador, vc deve procurar por lojas de alimentos especiais (alimentos para diabéticos, celíacos,etc) e verificar se eles vendem queijos sem lactose. Além disso, vc pode procurar nos supermercados por queijos maturados, como o parmesão, que são queijos tradicionalmente com baixos teores de lactose chegando até a serem isentos de lactose em alguns casos. Para saber mais detalhes sobre o queijo que vc deseja comprar, entre em contato com o SAC do fabricante e peça mais informações sobre o teor de lactose. Eles deverão ter esta informação para lhe fornecer.
abçs,