Carne Assada

Ao contrário do que algumas pessoas possam imaginar, preparar uma carne assada bem temperada e suculenta não é tarefa para experts na cozinha. Algumas experiências daqui e dali me ensinaram os bons temperos e a forma certa para fazer um prato apreciado por tantos e sem muito trabalho.

Acho que os segredos de uma boa carne assada são os temperos, a escolha da carne e a panela. É possível fazer uma boa carne assada com carnes de segunda, como vazio e agulha, mas a agulha demora horas para cozinhar, e o meu objetivo não é deixar você plantado na cozinha! Minha sugestão é usarmos filet mignon, pois com uma carne de boa qualidade é difícil de errar e você terá pouco trabalho de preparo, já que é uma carne magra.

INGREDIENTES:

• 800 gr de fillet mignon inteiro
• 1 colher (sopa) de tomilho
• 2 colheres (sopa) de pimenta em grãos moída na hora
• 2 colheres (sopa) de molho inglês (Worcestershire Sauce)
• 1 colher (sopa) de noz moscada moída
• Sal a gosto (dê preferência ao sal marinho. É muito mais saboroso)
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 2 dentes de alho picados
• 1/2 xícara de vinho tinto ou branco

PREPARO

Coloque em uma xícara o tomilho, a pimenta, o molho inglês e a noz-moscada e misture bem. Coloque o filé em um recipiente e, com uma colher, espalhe bem a mistura de temperos por toda a superfície da carne. Reserve. Não adicione o sal neste momento, pois o sal desidrata a carne.

Em uma panela de fundo grosso, coloque o azeite de oliva e, após alguns minutos, adicione o alho. Assim que o alho estiver dourado, coloque a carne na panela e deixe-a dourar por alguns minutos de cada lado, virando sempre. Salpique o sal na carne. Aos poucos uma crosta irá se formar no fundo da panela. Adicione gradualmente o vinho tinto para a crosta desgrudar do fundo e auxiliar no cozimento.

O filé deverá cozinhar por uns 25 a 35 minutos. Para testar como ele está por dentro, é necessário fazer um pequeno corte no meio do filé, pois as pontas cozinham sempre mais rápido.

Sugestões de acompanhamento:

• Batatas assadas
• Purê de batatas
• Espaguete ao molho de tomates
• Legumes no vapor

Imagem: Jeniffer Soo