Ácido lático e lactose: o que eles têm em comum?
setembro 30, 2008
O tão temido ácido lático ganhou má fama pela origem de seu nome e tem nele seu único elo de ligação à lactose. Devido ao grande número de leitores que nos questionam sobre o ácido lático, os lactatos e outros ingredientes comumente adicionados em alimentos industrilizados, resolvemos abordar o tema e trazer informações que ajudem a todos na hora da compra de seus alimentos.
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ORIGEM
O ácido lático foi descoberto em 1780 pelo químico sueco Carl Wilhelm Scheele, identificando-o pela primeira vez no leite coalhado. É por este motivo que seu nome possui origem na palavra leite (do latim: lac / lactis). Ele forma-se naturalmente durante a fermentação de alguns alimentos como queijos, iogurtes, molho de soja, entre outros, mas pode também ser produzido sinteticamente. Além disso, o corpo humano também produz ácido lático durante a realização de atividades físicas.
PRODUÇÃO E USO
O ácido lático é usado em uma grande variedade de alimentos como pães, bebidas, carnes, laticínios, entre outros. No entanto, é importante frisar que o ácido lático utilizado pela indústria de alimentos é obtido exclusivamete do açúcar da cana, sendo um produto 100% de origem vegetal, como explica Ricardo Moreira, engenheiro químico da PURAC, a maior produtora mundial de ácido lático para a indústria. “O ácido lático é muito utilizado para aumentar o shelf-life dos produtos, controlar o desenvolvimento de bactérias patogênicas, entre outros usos”, explica Ricardo.
LACTATOS
O lactato de cálcio e o estearoil lactil lactato de cálcio são derivados do ácido lático, e por tanto, ambos também de origem vegetal. O estearoil lactil lactato de cálcio é comumente utilizado como emulsificante em produtos de panificação.
Agora você já sabe: se você tem intolerância à lactose ou alergia às proteínas do leite e estiver consumindo alimentos com ácido lático ou lactatos, não se preocupe, pois não são eles que estarão prejudicando a sua alimentação.
Fontes de referência:
Wikipedia
Purac
lactic-acid.com
luciane@semlactose.com
Realmente essa é uma dúvida bem comum. Ainda bem que não passa de mito, ou não teríamos muitas opções do que comer… Valeu as informações!
Eu gostaria de saber aonde se pode comprar "LACDOSE". Nao estou conseguindo encontrar para comprar. Aguardo resposta.
Obrigada pelas informações deste site. São muito importantes para aprendermos a lidar com a IL.
Suzana,
A importação desses suplementos está cada vez mais escassa e por este motivo muitas pessoas estão tendo dificuldade de encontrar Lacdose, Lactaid, etc no Brasil. A opção que existe é comprar as cápsulas em fármácias de manipulação.
Abçs
Adorei, porque eu ja tinha abolido a maionese… vou correndo fazer um pouquinho de salada!
ola! tenho um filho que tem intolerancia a lactose e teve que tomar Pregomim por um tempo e agora nao vai mais poder tomar. Sobrou algumas latas. Se tiver alguém interessado e só entrar em contato comigo por email asinder_adelyne@hotmail.com. Todas latas estão com data de validade para 2010.
Olá,
Eu vi na tabela a informação sobre o ácido lático, gostaria de saber se é o mesmo que o Acidulante ácido lático, que encontramos em vários alimentos industrializados. Se for, ele contém mesmo lactose? Obrigada.
Geici,
Para mais informações sobre o ácido lático, leia nossa matéria logo acima dos comentários.
Abçs,
Quais os cuidados para evitar o ácído latico no organismo? E como eu, que tenho e este problema, que devo fazer? Agradeço desde já a quem me responder. Rosana de SANTA CATARINA-NAVEGANTES.
Rosana,
Quem tem IL não tem porque evitar o ácido lático, pq são substâncias completamente diferentes! Aliás, é IMPOSSÍVEL evitar o ácido lático do organismo, porque nós estamos constantemente produzindo esta substância. Quer um exemplo corriqueiro? Após uma sessão de atividade física, aquela dorzinha chata que a gente sente no corpo todo ou na região que foi mais exigida no treino, é causada pela produção de ácido lático.
Então, como é uma substância naturalmente produzida e reciclada em nosso corpo, não tem porque e não há como evitá-lo! Para saber mais, leia a matéria acima, na íntegra.
Gde abraço,
Juliana
Tinha dúvidas sobre acidulante ácido lático e estearoil-2-lactil lactato de sódio relacionados nos ingredientes do Pão Sete Grãos da Seven Boys. Comecei a consulta no google e descobri este "site". Fiquei muito contente por encontrar pessoas realmente interessadas em ajudar aqueles que de repente se deparam com limitações das quais nunca imaginaram ter, quanto mais estar informado sobre do assunto. Foi o que aconteceu comigo quando descobri a IL. Após muito tempo com sintomas sem nenhum diagnóstico compatível, levei um susto quando descobri. A médica teve uma luz e pediu o exame. Bingo!! IL. Depois de digerir a novidade, que com certeza foi mais fácil do que a lactose, até me senti aliviada por finalmente saber como lidar com aqueles desconfortos diários que me acompanhavam. Hoje vivo com muito mais qualidade, apesar do susto inicial. Alegro-me de poder acessar este site e descobrir que não estou só neste universo sem lactose. Um abraço a todos!
Meu filho tem arlegia do leite e soja. E não aceita o leite Pregomim, tem alguma outra opção de leite?
Como vc fez p/ seu filho tomar o Pregomim? O meu filho não aceita de jeito algum, já dei com groselha, frutas e nada.
Olá Simone,
As outras opções ao Pregomin, são fórmulas também hidrolisadas, como o Alergomed, o Neocate e o Alfaré. Mas ANTES de substituir a fórmula, seria aconselhável conversar com o médico dele a respeito. Quando ele estiver em idade de receber outros alimentos, aí vc poderá testar outras opções como o "leite" de arroz, de quinua, de aveia, etc.
Gde abraço,
Juliana
gostei pois sou um tecnico em qualidade de leite mande mais sobre o leite e seus derivados…
Adorei essas informacoes sobre o acido latico,minha filha esta com alergia a proteina do leite de vaca e toda informacao sobre produtos sem lactose, e muito importante para nos.Obrigada!!!!
A lactona usada na indústria também é de origem vegetal? Vi na bula de um medicamento que causou alergia (provável) em uma criança com alergia à proteína do leite de vaca.
Letícia,
Nós não pesquisamos nenhuma informação sobre a lactona presente em medicamentos. Neste caso, o ideal é questionar a origem do produto diretamente com o fabricante.
gostaria de saber sobre o propionato de calcio, q vi em rotulos de pães, minha filha tem alergia a proteina do leite e como é recente ainda não estou muito familiarizada com alguns termos nos rotulos…
obrigada
Olá carina,
O propionato de cálcio é um sal e não contém proteínas do leite, por tanto, sua filha pode consumir produtos que contenham esta substância. Veja mais informações neste link http://www.guiavegano.com.br/vegan/alimentos/prop...
Ola
meu filho tem alergia a proteinas do leite,e foi muito bom saber que esse acido nao faz mal,obrigada!
Quem tem intolerância a lactose pode consumir algum produto que contenha em sua lista de ingredientes estearoil 2 lactil lactato de sódio.
Existe algum artigo que comprove?
Tem como me fornecer este?
Olá Marta
Na IL, somente a lactose não é digerida corretamente, pela falta da enzima lactase na mucosa intestinal. As demais substâncias, mesmo que o nome lembra lactose (como é o caso do esteroil, do ácido lático, etc) não causam problema simplesmente pelo fato de não serem lactose e por terem uma estrutura química completamente diferente, entende? http://pt.wikipedia.org/wiki/Lactose http://www.vegetarianismo.com.br/sitio/index2.php...
Gde abraço,
Juliana
Ótimo artigo Luciane. Minha esposa descobriu a IL em poucas semanas e estava desanimada, pois muitos produtos contém ácido lácteo e ela pensou que não poderia consumí-los. Com seu post vimos que isto não é verdade. Parabéns
Obrigada Luciano! abs
Pessoas com IL podem consumir produtos que ve aquela expressão “PODE CONTER TRAÇOS DE LEITE OU CONTÉM TRAÇOS DE LEITE COMO VEM NO MUCILON”?
Olá Lucilene,
Esses "traços de leite" são fragmentos muito pequenos, contendo proteínas do leite, e precisam ser evitados pro quem tem alergia ás proteínas do leite, mas não por quem tem IL.
Gde abraço,
Juliana
Foi muito esclarecedor! Eu descobri que tenho IL faz 6 meses depois de tanto sofrer. Com esse esclarecimento a respeito do ácido lático, realmente foi um alívio para mim, pq tem vários alimentos que tem o ácido lático. Muito obrigada!!!
Olá
Meu filho tem 1 ano e 6 meses e tem APL. Desde os 6 meses, quando comecei a introduzir alimentos percebi suas reaçoes ao ingerir produtos com leite. A primeira delas foi a recusa, até que aos 8 meses foi parar na emergência ao ingerir algumas colheres de Danoninho. Como estava ganhando peso os pediatras não acreditavam que pudesse ser alergia, pois não retirei os alimentos da minha dieta e ele nao apresentava sintomas ao mamar no peito. Mas o problema existia e estava escondido, pois ele foi cada vez criando mais e mais anticorpos até que insisti e fomos encaminhados a gastropediatra, que solicitou os exames e constatou nivel 4 (alto) de alergia ao leite de vaca. Ja nao dava nada com leite pra ele e comecei munha dieta de restricao. Daqui 3 meses voltaremos ao exames para ver como está. Mas nessa neura de restricao acabo lendo todos os rótulos e elimino tudo que tiver a palavra "lacto".