Ácido lático e lactose: o que eles têm em comum?
setembro 30, 2008
O tão temido ácido lático ganhou má fama pela origem de seu nome e tem nele seu único elo de ligação à lactose. Devido ao grande número de leitores que nos questionam sobre o ácido lático, os lactatos e outros ingredientes comumente adicionados em alimentos industrilizados, resolvemos abordar o tema e trazer informações que ajudem a todos na hora da compra de seus alimentos.
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ORIGEM
O ácido lático foi descoberto em 1780 pelo químico sueco Carl Wilhelm Scheele, identificando-o pela primeira vez no leite coalhado. É por este motivo que seu nome possui origem na palavra leite (do latim: lac / lactis). Ele forma-se naturalmente durante a fermentação de alguns alimentos como queijos, iogurtes, molho de soja, entre outros, mas pode também ser produzido sinteticamente. Além disso, o corpo humano também produz ácido lático durante a realização de atividades físicas.
PRODUÇÃO E USO
O ácido lático é usado em uma grande variedade de alimentos como pães, bebidas, carnes, laticínios, entre outros. No entanto, é importante frisar que o ácido lático utilizado pela indústria de alimentos é obtido exclusivamete do açúcar da cana, sendo um produto 100% de origem vegetal, como explica Ricardo Moreira, engenheiro químico da PURAC, a maior produtora mundial de ácido lático para a indústria. “O ácido lático é muito utilizado para aumentar o shelf-life dos produtos, controlar o desenvolvimento de bactérias patogênicas, entre outros usos”, explica Ricardo.
LACTATOS
O lactato de cálcio e o estearoil lactil lactato de cálcio são derivados do ácido lático, e por tanto, ambos também de origem vegetal. O estearoil lactil lactato de cálcio é comumente utilizado como emulsificante em produtos de panificação.
Agora você já sabe: se você tem intolerância à lactose ou alergia às proteínas do leite e estiver consumindo alimentos com ácido lático ou lactatos, não se preocupe, pois não são eles que estarão prejudicando a sua alimentação.
Fontes de referência:
Wikipedia
Purac
lactic-acid.com
luciane@semlactose.com
Realmente essa é uma dúvida bem comum. Ainda bem que não passa de mito, ou não teríamos muitas opções do que comer… Valeu as informações!
Eu gostaria de saber aonde se pode comprar "LACDOSE". Nao estou conseguindo encontrar para comprar. Aguardo resposta.
Obrigada pelas informações deste site. São muito importantes para aprendermos a lidar com a IL.
Suzana,
A importação desses suplementos está cada vez mais escassa e por este motivo muitas pessoas estão tendo dificuldade de encontrar Lacdose, Lactaid, etc no Brasil. A opção que existe é comprar as cápsulas em fármácias de manipulação.
Abçs
Adorei, porque eu ja tinha abolido a maionese… vou correndo fazer um pouquinho de salada!
ola! tenho um filho que tem intolerancia a lactose e teve que tomar Pregomim por um tempo e agora nao vai mais poder tomar. Sobrou algumas latas. Se tiver alguém interessado e só entrar em contato comigo por email asinder_adelyne@hotmail.com. Todas latas estão com data de validade para 2010.
Olá,
Eu vi na tabela a informação sobre o ácido lático, gostaria de saber se é o mesmo que o Acidulante ácido lático, que encontramos em vários alimentos industrializados. Se for, ele contém mesmo lactose? Obrigada.
Geici,
Para mais informações sobre o ácido lático, leia nossa matéria logo acima dos comentários.
Abçs,
Quais os cuidados para evitar o ácído latico no organismo? E como eu, que tenho e este problema, que devo fazer? Agradeço desde já a quem me responder. Rosana de SANTA CATARINA-NAVEGANTES.
Rosana,
Quem tem IL não tem porque evitar o ácido lático, pq são substâncias completamente diferentes! Aliás, é IMPOSSÍVEL evitar o ácido lático do organismo, porque nós estamos constantemente produzindo esta substância. Quer um exemplo corriqueiro? Após uma sessão de atividade física, aquela dorzinha chata que a gente sente no corpo todo ou na região que foi mais exigida no treino, é causada pela produção de ácido lático.
Então, como é uma substância naturalmente produzida e reciclada em nosso corpo, não tem porque e não há como evitá-lo! Para saber mais, leia a matéria acima, na íntegra.
Gde abraço,
Juliana
Tinha dúvidas sobre acidulante ácido lático e estearoil-2-lactil lactato de sódio relacionados nos ingredientes do Pão Sete Grãos da Seven Boys. Comecei a consulta no google e descobri este "site". Fiquei muito contente por encontrar pessoas realmente interessadas em ajudar aqueles que de repente se deparam com limitações das quais nunca imaginaram ter, quanto mais estar informado sobre do assunto. Foi o que aconteceu comigo quando descobri a IL. Após muito tempo com sintomas sem nenhum diagnóstico compatível, levei um susto quando descobri. A médica teve uma luz e pediu o exame. Bingo!! IL. Depois de digerir a novidade, que com certeza foi mais fácil do que a lactose, até me senti aliviada por finalmente saber como lidar com aqueles desconfortos diários que me acompanhavam. Hoje vivo com muito mais qualidade, apesar do susto inicial. Alegro-me de poder acessar este site e descobrir que não estou só neste universo sem lactose. Um abraço a todos!
Meu filho tem arlegia do leite e soja. E não aceita o leite Pregomim, tem alguma outra opção de leite?
Como vc fez p/ seu filho tomar o Pregomim? O meu filho não aceita de jeito algum, já dei com groselha, frutas e nada.
Olá Simone,
As outras opções ao Pregomin, são fórmulas também hidrolisadas, como o Alergomed, o Neocate e o Alfaré. Mas ANTES de substituir a fórmula, seria aconselhável conversar com o médico dele a respeito. Quando ele estiver em idade de receber outros alimentos, aí vc poderá testar outras opções como o "leite" de arroz, de quinua, de aveia, etc.
Gde abraço,
Juliana
gostei pois sou um tecnico em qualidade de leite mande mais sobre o leite e seus derivados…
Adorei essas informacoes sobre o acido latico,minha filha esta com alergia a proteina do leite de vaca e toda informacao sobre produtos sem lactose, e muito importante para nos.Obrigada!!!!
A lactona usada na indústria também é de origem vegetal? Vi na bula de um medicamento que causou alergia (provável) em uma criança com alergia à proteína do leite de vaca.
Letícia,
Nós não pesquisamos nenhuma informação sobre a lactona presente em medicamentos. Neste caso, o ideal é questionar a origem do produto diretamente com o fabricante.
gostaria de saber sobre o propionato de calcio, q vi em rotulos de pães, minha filha tem alergia a proteina do leite e como é recente ainda não estou muito familiarizada com alguns termos nos rotulos…
obrigada
Olá carina,
O propionato de cálcio é um sal e não contém proteínas do leite, por tanto, sua filha pode consumir produtos que contenham esta substância. Veja mais informações neste link http://www.guiavegano.com.br/vegan/alimentos/prop…
Ola
meu filho tem alergia a proteinas do leite,e foi muito bom saber que esse acido nao faz mal,obrigada!
Quem tem intolerância a lactose pode consumir algum produto que contenha em sua lista de ingredientes estearoil 2 lactil lactato de sódio.
Existe algum artigo que comprove?
Tem como me fornecer este?
Olá Marta
Na IL, somente a lactose não é digerida corretamente, pela falta da enzima lactase na mucosa intestinal. As demais substâncias, mesmo que o nome lembra lactose (como é o caso do esteroil, do ácido lático, etc) não causam problema simplesmente pelo fato de não serem lactose e por terem uma estrutura química completamente diferente, entende? http://pt.wikipedia.org/wiki/Lactose http://www.vegetarianismo.com.br/sitio/index2.php…
Gde abraço,
Juliana
Ótimo artigo Luciane. Minha esposa descobriu a IL em poucas semanas e estava desanimada, pois muitos produtos contém ácido lácteo e ela pensou que não poderia consumí-los. Com seu post vimos que isto não é verdade. Parabéns
Obrigada Luciano! abs
Pessoas com IL podem consumir produtos que ve aquela expressão “PODE CONTER TRAÇOS DE LEITE OU CONTÉM TRAÇOS DE LEITE COMO VEM NO MUCILON”?
Olá Lucilene,
Esses "traços de leite" são fragmentos muito pequenos, contendo proteínas do leite, e precisam ser evitados pro quem tem alergia ás proteínas do leite, mas não por quem tem IL.
Gde abraço,
Juliana
Foi muito esclarecedor! Eu descobri que tenho IL faz 6 meses depois de tanto sofrer. Com esse esclarecimento a respeito do ácido lático, realmente foi um alívio para mim, pq tem vários alimentos que tem o ácido lático. Muito obrigada!!!
Olá
Meu filho tem 1 ano e 6 meses e tem APL. Desde os 6 meses, quando comecei a introduzir alimentos percebi suas reaçoes ao ingerir produtos com leite. A primeira delas foi a recusa, até que aos 8 meses foi parar na emergência ao ingerir algumas colheres de Danoninho. Como estava ganhando peso os pediatras não acreditavam que pudesse ser alergia, pois não retirei os alimentos da minha dieta e ele nao apresentava sintomas ao mamar no peito. Mas o problema existia e estava escondido, pois ele foi cada vez criando mais e mais anticorpos até que insisti e fomos encaminhados a gastropediatra, que solicitou os exames e constatou nivel 4 (alto) de alergia ao leite de vaca. Ja nao dava nada com leite pra ele e comecei munha dieta de restricao. Daqui 3 meses voltaremos ao exames para ver como está. Mas nessa neura de restricao acabo lendo todos os rótulos e elimino tudo que tiver a palavra "lacto".
eu tenho IL fico triste pq ñ posso comer bolo,e varios doses.Agora estou com REFLUXO e ULCERA me da uma dica o q eu faço? o médico me proibio ate de comer carne tudo q tem proteina , já basta a IL. Porfafor me da dicas do q comer.Meu nome é NIKAELLY e tenho 18 anos.
Olá Nikaelly,
O melhor a fazer é procurar um Nutricionista o quanto antes, e de preferencia, um Nutricionista Funcional! Vc não pode ficar sem comer proteína, mas talvez seja necessário ajustar sua alimentação, priorizando alimentos de digestão mais fácil. De toda forma, vc ainda é muito nova para já estar apresentando um quadro de úlcera, e isso precisa ser melhor investigado!
Gde abraço,
Juliana
Obg JULIANA, fiquei feliz por vc me responder! Ja procurei varios médicos cada um me deu um diagnostico diferente, pq apresento varios sintomas.Fiz a ENDOSCOPIA acusou uma ferida grande + cada médico falou uma coisa,ñ sei oq fazer.O ultimo médico q eu fui pediu uma RESONANCIA,+ é um exame caro,estou procurando pelo sus.
Olá Nikaelly,
Pq vc não procura um gastro especialista me doença celíaca? Talvez os médicos com esse perfil tenham mais condições de te ajudar e avaliar melhor os seus sintomas!
No link a seguir, vc encontra os links para as acelbras de diversos estados…veja se há alguma onde vc mora e procure os contatos dos médicos. Alguns atendem também pelo SUS. Depois de passar no médico, marque uma consulta com um nutricionista também!
http://www.doencaceliaca.com.br/
Gde abraço,
Juliana
Minha filha tem IL, e começou essa semana ir a escolinha, e estou com o coração apertado e preocupada com toda alimentação. Li no rótulo do pão q eles servem lá e só contém esses acidos, entendi então q não tem lactose, porém uma das professoras disse que só posso ter certeza q não tem leite, se estiver escrito:"não contém leite/lactose".Todo fabricante coloca no rótulo, ou não é obrigado, por já informar contém esses tipos de ácidos lacticos.Obrigada. esse site é de "muiiita ajuda' Dus abençoe vcs.
Olá Érica,
Infelizmente no Brasil ainda não dispomos de uma legislação que obrigue os fabricantes a colocarem esse tipo de aviso nas embalagens, com relação ao leite, da forma como é feito com o glúten! Alguns fabricantes até colocam tal informação, mas o fazem pq o querem, não por causa da legislação!
O mais seguro ainda é ler atentamente os rótulos de tudo, e na dúvida, consultar o SAC das empresas. Em nosso site vc encontrará uma lista com os alimentos que devem ser evitados e os q podem ser ingeridos pela maioria dos intolerantes, mas sempre lembramos, que os graus de tolerância podem variar de uma pessoa para outra.
Aproveite e indique o nosso site para a professora da sua filha, para que ela tenha acesso a todas as informações que vc já teve!
Gde abraço,
Juliana
Olá Erica,
Infelizmente isso não é verdade. Os fabricantes não são obrigados a informar ingredientes com potencial alérgeno que não estejam presentes no produto. Mas relaxe e fique tranquila. É importante entender duas coisas: 1) se o produto CONTÉM leite ou algum derivado do leite, o fabricante É OBRIGADO a informar. Se no rótulo do produto não tem esses ingredientes é sinal que a sua filha pode consumir o produto com segurança. 2) Muitos produtos contém o que chamamos de Traços de leite. Esses traços são micro particulas de leite que podem se agregar ao produto fabricado por ter passado pelo mesmo maquinário um outro produto com leite. Mas os traços de leite só são nocivos a pessoas com alergia às proteínas do leite, o que não é o caso da sua filha. E neste caso, como o produto não contém leite ou derivados, é que os fabricantes não estão obrigados a informar se houve um processo de contaminação cruzada (traços de leite). Neste caso, deve-se procurar o SAC do fabricante para maiores informações. abs
Olá Juliana, qual é o exame que acusa essa doença celíaca? nunca ouvir falar. Vou procura um gastro,
para saber detalhes muito obg vc esta me ajudando mto, mais tomara q eu ñ tenha basta a IL e outros problemas que tenho no estomago.
gostaria de saber se quem tem IL pode usar suplemento como WHEY ? minha filha tem IL , faz academia e tinha vontade de tomar .
obrigado beijosss !!
Olá Nikaelly,
A doença celíaca é uma doença auto-imune, desencadeada por uma intolerância permanente ao glúten (proteína presente no trigo, aveia, centeio, cevada e malte), e é uma causa importante de IL e de outros sintomas gastro-intestinais (como dores no estômago, dor absominal, funcionamento irregular do intestino, aftas recorrentes, etc), mas que infelizmente, muitas vezes passa despercebida, por ainda ser (erroneamente) considerada uma doença rara (já se sabe que não é tão rara assim!).
Para diagnosticá-la, é necessário dosar alguns anticorpos: IgA total (para verificar se não há deficiencia de IgA, o que pode mascarar o resultado dos outros exames), IgA antigliadina, IgA antiendomísio e IgA antitransglutaminase tecidual. Também é necessário fazer uma endoscopia com biópsia de duodeno (a biópsia é fundamental, já que a endoscopia comum so mostra se há inflamação). mas para fazer todos esses exames, é necessário estar ingerindo glúten normalmente (ou seja, não se deve retirar o gluten da alimentação antes dos exames, pq isso mascara os resultados!).
Para saber mais a respeito, de uma olhada no site: <a href="http://www.riosemgluten.com” target=”_blank”>www.riosemgluten.com
Gde abraço,
Juliana
Olá Zenir,
Depende. Existem vários tipos de whey no mercado, mas seu consumo precisa ser orientado por um nutricionista, que deverá avaliar o caso da sua filha, a necessidade (ou não) de suplementar e qual o tipo mais indicado para ela!
Suplementos não devem ser tomados por conta própria, e no caso do whey, por ser um suplemento protéico, é necessário ter cuidado para não sobrecarregar rins e fígado!
Gde abraço
Juliana
Gostei muito da explicação,minha filha e alergica e intolerante,entao leio muito ingredientes dos produtos industrializados e sempre tem o tal de "acido lactico" era uma duvida minha que agora ta esclarecida.obrigado.
Olá Juliana,
Vou fazer o exame para saber se tenho a doença celíaca , quando sair o resultado eu te falo.O médico tem quase serteza , + me dar dicas do q comer sou louca por pão, acho q ñ vou conseguir ficar sem comer.obrigada pela resposta.bjs.
olá Nikaelly,
Para fazer os exames, vc precisa estar consumindo glúten, para não mascarar os resultados!
Se a doença celíaca for confirmada, a dieta isenta de glúten será seu único tratamento! E justamente por isso, será necessário seguir a dieta com bastante cuidado, para evitar problemas futuros, já que a DC não tratada tráz sérios prejuízos à saúde, como anemia, osteoporose precoce e até câncer de intestino.
Eu mesma sou celíaca…descobri há pouco mais de um ano, era viciada em pão francês e macarrão e achei q não conseguiria levar a dieta adiante, mas posso te garantir que não há nada que pague o que nós ganhamos em bem estar e qualidade de vida ao seguir a dieta!
Entre no site <a href="http://www.riosemgluten.com” target=”_blank”>www.riosemgluten.com para saber mais sobre a DC e se vc tiver Facebook, entre no grupo Viva sem glúten: https://www.facebook.com/groups/vivasemgluten/354…
Gde abraço,
Juliana
Olá Juliana,
Eu usu óleo de oliva nas minhas comidas, vc acha recomendavel ?ou mudo? Me fala qual é o supermercado q posso encontra queijo sem lactose.
Olá Nikaelly,
O azeite de oliva extravirgem é uma excelente fonte de gorduras, mas não pode ser muito aquecido, e nem ser utilizado em frituras! Para cozinhar com ele, faça os regogados em fogo bem baixo ou adicione-o após o cozimento.
Com relação a onde encontrar os queijos, nas grandes redes de supermercados vc encontra. Caso não ache, entre em contato com o SAC das empresas para descobrir o distribuidor mais próximo de vc.
Gde abraço,
Juliana
Olá Juliana,
Estou feliz pois o exame( doença celíaca) q fiz deu negativo, agora sei q só tenho IL, REFLUXO e ULCERA. Vc acha q posso comer chocolate de soja?carne? e feijão? Pq o médico me proibio ñ sei pq.
Olá Nikaelly,
O melhor seria vc procurar um Nutricionista, para fazer os ajustes necessários na sua alimentação.
Gde abraço,
Juliana
Juliana, fui ao Nutricionista,ela me proibio de comer varios alimentos.Agora vou ficar fazendo acompanhamento,pois é muito importante ter saúde.Será q vc pode me orientar referente a alguas receitas sem conter massa,gordura,fibra, lactose , etc… Pq fica complicado de si alimentar com tantas restrições.
Olá Nikaelly,
Mas esse é justamente o trabalho do Nutriconista! Ela precisa te ajudar não so probindo os alimentos, mas direcionando sua alimentação de acordo com as suas necessidades, e te dando sugestões e dicas do que vc pode comer!
Algumas receitas vc vai encontrar aqui no Semlactose, mas é importante que a sua nutricionista te ajude!
Gde abraço,
Juliana
SOU UMA FÃ DE VOCÊS,DESCOBRI QUE MEU FILHO É ALÉRGICO A PROTEÍNA DO LEITE,SÓ DESCOBRI PORQUE LEVEI UM GRANDE SUSTO. E ELE SÓ TOMA LEITE DE SOJA,IOGURTE DE SOJA,NÃO DAVA HAMBURGUER E NEM SALSICHA,PORQUE FALAVA DE LACTATO DE SÓDIO.
ELE TEM UMA VONTADE LOUCA DE COMER CACHORRO QUENTE,HOJE FIQUEI MUITO FELIZ EM SABER QUE NÃO CONTÉM LACTOSE.
ELE VAI AMAR.
MUITO OBRIGADA POR TER PESSOAS ASSIM QUERIDAS PARA NOS AJUDARMOS,POIS É MUITO DIFÍCIL TU VER O TEU FILHO PEDIR SÓ OQUE NÃO PODE COMER.
UM ENORME BEIJO PRA TODOS VOCÊS.
Boa noite,
A irmãzinha do meu namorado tem intolerância a lactose e alergia à ácido cítrico. Não pode comer doces, bolo em festas, refrigerante, a maioria das balas.. Ela vê todo mundo comendo e fica só na vontade. Vocês tem alguma receita de alguma sobremesa que elimine esses dois ingredientes?
Grata desde já!
Mila,
Temos várias receitas de sobremesa sem lactose e sem ácido cítrico. Veja: manjar de coco especial, o docinho de banana (esta receita leva suco de limão, mas pode ser retirado da receita), salame de chocolate, docinho de amendoim com chocolate e por aí vai. Faça uma busca e veja quais ela mais curte. abs
Amei suas dicas e informações, ainda estou meio perdida em qual alimento escolher para o meu filho, que não pode comer leite e nem soja… e qdo lia os rótulos dos produtos ficava em duvido com esse "tal" acido latico, agora ja sei que ele pode consumir alimentos que contenham isso. Realmente para mim essas informações foram valiosas!!
Olá Gra,
Que bom saber que as nossas dicas foram importantes pra vc! Abraços
muito obrigada pelo esclarecimento…pois eu tenho intolerancia a lactose e sempre associei que lactato e acido latico.. eram derivados do leite..obrigada..
Descobri agora aos cinquenta anos que tenho IL, nivel 8, depois de muito incomodo. As vezes tinha (tenho) dificuldade de respirar, tamanha a sensacao de estufamento por causa dos gases. Fiz endoscopia e colonoscolpia, que gracas a Deus, deram normais, como tb NÃO tenho intoleranacia ao Glutem, mas auinda assim tem alguns alimentos isentos de lactose que me provocam este incomodo, incluindo algumas frutas como banana prata e maca. Ainda to em fase de adaptacao a nova rotina sem lactose. Exitem outros testes a serem feitos? Aproveito a oportunidade para parabeniza-la pelo excelente servico prestado neste site.
Muito obrigado!
Olá Antonio Carlos,
Vc pode estar apresentando um quadro de hipersensibilidade aos alimentos mencionados.
Sugiro que vc procure um Nutricionista Funcional para uma avaliação e ajuste da sua alimentação.
Gde abraço,
Juliana
O fosfato monocálcico e o carbonato de cálcio podem ser consumidos por quem tem intolerância à lactose ? eles são ingredientes do fermento.
Olá Iana,
Estas duas substancias não tem nenhuma relação com a lactose, e podem ser consumidas por quem tem IL.
gde abraço,
Juliana
Olá,fiz exame de IL e foi identificado a intolerancia a lactose hoje estou com a barriga inxada e diarreia e não ingeri nada com lactose apenas comi mortadela que contia acido lactico e tomei cerveja,algum deles pode ter me prejudicado.
Fernando, nem mortadela, nem cerveja contém lactose. Mas a cerveja pode causar uma sensação de inchaço do abdomem. Se esses sintomas persistirem sugiro você consultar seu médico e fazer uma avaliação para as causas desses sintomas. abs
Obrigado pela excelente dica!!!
amei as dicas meu filho tem alv e é muito complicado bjosss
Olá!! Não conhecia sua pagina!! adorei, meu filho (segundo o pediatra que não fez nenhum teste), diz ter intolerancia a lactose. Desde o nascimento ele tem muitos gases, refluxo e colicas absurdas, aos 5 meses, onde o coco deixa de ser amarelo e pastoso, no caso dele ficou mais mole para liquido e mais amarelado, teve uma crise fortissima abdominal e em substituição do leite nan para o nan sem lactose em 3 dias as colicas e diarreia passou. Hoje ele tem 1 ano e 10 meses e de vez enquando tem essas crises mesmo a gente controlando o que pode ou não comer.
Mas eu gostaria de um teste especifico, vc teria como indicar algum medico que faz este exame ou um especialista em santos?
Olá Catherine.
Não conheço nenhum profissional em Santos, mas vc pode procurar algum gastropediatra, para que ele possa solicitar o exame, que é feito na maioria dos laboratórios.
Gde abraço,
Juliana