Ácido lático e lactose: o que eles têm em comum?
setembro 30, 2008
O tão temido ácido lático ganhou má fama pela origem de seu nome e tem nele seu único elo de ligação à lactose. Devido ao grande número de leitores que nos questionam sobre o ácido lático, os lactatos e outros ingredientes comumente adicionados em alimentos industrilizados, resolvemos abordar o tema e trazer informações que ajudem a todos na hora da compra de seus alimentos.
.
ORIGEM
O ácido lático foi descoberto em 1780 pelo químico sueco Carl Wilhelm Scheele, identificando-o pela primeira vez no leite coalhado. É por este motivo que seu nome possui origem na palavra leite (do latim: lac / lactis). Ele forma-se naturalmente durante a fermentação de alguns alimentos como queijos, iogurtes, molho de soja, entre outros, mas pode também ser produzido sinteticamente. Além disso, o corpo humano também produz ácido lático durante a realização de atividades físicas.
PRODUÇÃO E USO
O ácido lático é usado em uma grande variedade de alimentos como pães, bebidas, carnes, laticínios, entre outros. No entanto, é importante frisar que o ácido lático utilizado pela indústria de alimentos é obtido exclusivamete do açúcar da cana, sendo um produto 100% de origem vegetal, como explica Ricardo Moreira, engenheiro químico da PURAC, a maior produtora mundial de ácido lático para a indústria. “O ácido lático é muito utilizado para aumentar o shelf-life dos produtos, controlar o desenvolvimento de bactérias patogênicas, entre outros usos”, explica Ricardo.
LACTATOS
O lactato de cálcio e o estearoil lactil lactato de cálcio são derivados do ácido lático, e por tanto, ambos também de origem vegetal. O estearoil lactil lactato de cálcio é comumente utilizado como emulsificante em produtos de panificação.
Agora você já sabe: se você tem intolerância à lactose ou alergia às proteínas do leite e estiver consumindo alimentos com ácido lático ou lactatos, não se preocupe, pois não são eles que estarão prejudicando a sua alimentação.
Fontes de referência:
Wikipedia
Purac
lactic-acid.com
Realmente essa é uma dúvida bem comum. Ainda bem que não passa de mito, ou não teríamos muitas opções do que comer… Valeu as informações!
Eu gostaria de saber aonde se pode comprar “LACDOSE”. Nao estou conseguindo encontrar para comprar. Aguardo resposta.
Obrigada pelas informações deste site. São muito importantes para aprendermos a lidar com a IL.
Suzana,
A importação desses suplementos está cada vez mais escassa e por este motivo muitas pessoas estão tendo dificuldade de encontrar Lacdose, Lactaid, etc no Brasil. A opção que existe é comprar as cápsulas em fármácias de manipulação.
Abçs
Adorei, porque eu ja tinha abolido a maionese… vou correndo fazer um pouquinho de salada!
ola! tenho um filho que tem intolerancia a lactose e teve que tomar Pregomim por um tempo e agora nao vai mais poder tomar. Sobrou algumas latas. Se tiver alguém interessado e só entrar em contato comigo por email asinder_adelyne@hotmail.com. Todas latas estão com data de validade para 2010.
Olá,
Eu vi na tabela a informação sobre o ácido lático, gostaria de saber se é o mesmo que o Acidulante ácido lático, que encontramos em vários alimentos industrializados. Se for, ele contém mesmo lactose? Obrigada.
Geici,
Para mais informações sobre o ácido lático, leia nossa matéria logo acima dos comentários.
Abçs,
Quais os cuidados para evitar o ácído latico no organismo? E como eu, que tenho e este problema, que devo fazer? Agradeço desde já a quem me responder. Rosana de SANTA CATARINA-NAVEGANTES.
Rosana,
Quem tem IL não tem porque evitar o ácido lático, pq são substâncias completamente diferentes! Aliás, é IMPOSSÍVEL evitar o ácido lático do organismo, porque nós estamos constantemente produzindo esta substância. Quer um exemplo corriqueiro? Após uma sessão de atividade física, aquela dorzinha chata que a gente sente no corpo todo ou na região que foi mais exigida no treino, é causada pela produção de ácido lático.
Então, como é uma substância naturalmente produzida e reciclada em nosso corpo, não tem porque e não há como evitá-lo! Para saber mais, leia a matéria acima, na íntegra.
Gde abraço,
Juliana