Iogurte caseiro sem lactose
setembro 27, 2009
Um dos alimentos mais antigos, o iogurte é único em sabor além de ser um aliado da saúde e do bem estar de crianças e adultos. Para quem tem intolerância à lactose ou alergia às proteínas do leite, aqui vai uma dica para preparar seu iogurte caseiro e saboreá-lo sem restrições.
Sabe-se que iogurtes e leites fermentados com culturas de lactobacilos vivos oferecem diversos benefícios a nossa saúde e além de terem seu teor de lactose reduzido. Porém, esta redução, que fica somente entre 10 a 30% do teor de lactose, ainda não é suficiente para algumas pessoas, que acabam sofrendo com os sintomas da IL. Para os alérgicos às proteínas do leite as opções são ainda mais restritas, devido a escassez de iogurtes à base de soja no mercado.
Encontrei por acaso um fermento lácteo para preparação de iogurte caseiro e resolvi testá-lo. A experiência foi um sucesso e me tornei fã do produto. O BioRich é um fermento lácteo composto por culturas de L. Acidophilus LA-5 (1 x 106 UFC/g), Bifidobacterium BB-12 (1 x 106 UFC/g) e S. Thermophilus. Para prepará-lo você pode utilizar leite baixa lactose (com teor de lactose reduzido a 90%) ou leite de soja (isento de lactose e proteínas do leite).
PREPARO (1 litro de iogurte)
Muito simples. Para prepará-lo sem iogurteira, misture 400 ml de leite fervido a 600 ml de leite em temperatura ambiente. Adicione um envelope do fermento lácteo e mexa bem para dissolver por completo. Coloque a mistura em um recipiente bem fechado e mantenha-o por 4 a 6 horas em uma caixa de isopor ou uma bolsa térmica para conservar a temperatura do recipiente ao longo do período de fermentação. Após este período, leve-o à geladeira. Ele fica ótimo batido no liquidificador com frutas e mel, puro e pode também ser usado em receitas doces e salgadas.
Dica: Para melhores resultados, mantenha a mistura em um pote de vidro enrolada em uma toalha de tecido para conservar ainda mais o calor.
ONDE ENCONTRAR
Para saber onde encontrar o fermento lácteo, acesse o site da BioRich.
ADOREI!!!!!!
Vou fazer!!!!!!!
beijos
Por falar em iogurte, experimentei hoje o iogurte sem lactose da Batavo, uma delícia! Vem com pedaços de frutas, comprei de pêssego e de frutas vermelhas. Na minha opinião, não deixa nada a dever aos iogurtes tradicionais…
Beijos!
Eu também uso a linha Naturis da Batavo, mas sinto falta do iogurte de coco. Já liguei para o 0800 da Bartavo dando minha sugestão, mas até chegar na pessoa que decide alguma coisa…
Vou experimentar esse caseiro.
Boa tarde,
Tenho um filho com alergia a proteina do leite de vaca e gostaria de saber se o fermento lacteo contem proteina do leite ou traços de leite na sua composiçao.Obrigada desde ja .
Olá Renata,
O fermento lácteo mencionado nesta matéria não contém proteínas do leite, apenas as culturas de lactobacilos.
Abçs,
Muito bom saber! não aguento mais tomar o mesmo iogurte de sempre: o da batavo de pêssego e frutas vermelhas, já enjoei.
abraço
Ai que maravilha… Eu ja tinha abolido iogurtes da nossa alimentação, pq o de soja vai se tornando insuportável… Só espero que esse fermento seja fácil de ser encontrado no interior….
Gostei muito da dica, só fiquei com uma dúvida: O leite fervido tem q ser misturado quente ao leite em temperatura ambiente? ou ferve e espera esfriar pra depois misturar?
Olá Greci,
O leite deve ser adicionado ainda quente ao leite em temperatura ambiente. Esta mistura é que proporcionará a temperatura adequada para que o processo de fermentação ocorra.
Abçs,
Olá! Primeiro queria parabenizar pelo site que é ótimo!!
Vou procurar o produto e tentar fazer essa receita… sinto muita falta do iogurte… estou na fase de adaptação e ainda descobrindo os produtos!!
Obrigada!!
Para quem têm dificuldades em achar os produtos sem leite, tenho encontrado
muitos da marca Carrefour sem leite, principalmente biscoito e chocolates e são iguais aos outros.
Esclareci minhas dúvidas sobre o fermento lácteo e já vou fazer.
Obrigada
Lactose é o açucar presente nos leites (todos eles) e seus derivados. Não é possível fazer iogurte com leite, sem lactose. Como você tira o açucar do Leite?
Fátima,
Como está explicado em nossa matéria, é possível fazer iogurtes com leite baixa lactose (redução de 90% da lactose) e você terá um iogurte baixa lactose, ou prepará-lo com leite de soja, e você teré um iogurte isento de lactose.
Abçs,
gostaria de receber uma lista de biscoitos integrais sem lactose. devido a infec. por bactéria minha intolerância se agravou, quase morro por isso estou sentindo dificuldade na minha alimentação. De já agradeço
Olá Sandra,
Nós não temos listas de biscoitos integrais sem lactose para disponibilizar aos nossos leitores. Todas as informações que dispomos estão publicadas em nosso site. Uma listagem neste formato é algo dificil de ser elaborado pois são centenas de fabricantes de biscoitos localizados nas mais diversas partes do país. Além disso, os fabricantes modificam a composição dos produtos sem aviso prévio. Ou seja, uma listagem de nada adiantaria sem que ela estivesse rigorosamente atualizada. Nosso conselho é ler o rótulo dos produtos que você mais gosta e verificar se eles contêm leite ou derivados em sua composição. Pelo menos até termos uma legislação que esteja a nosso favor e nos ajude a identificar com mais facilidade este tipo de alimento.
Abçs,
Quanto tempo o iogurte pode ficar na geladeira? Fazendo com o leite de baixa lactose, a fermentação faz o teor de lactose reduzir ainda mais?
Marina, de acordo com instruções do fabricante, o iogurte pode se conservar na geladeira por até uma semana. Em relação ao teor de lactose, poderíamos presumir que sim, mas não temos nenhuma análise química que comprove este efeito.
Abçs,
Olá. Achei maravilhosa essa dica do iogurte feito com leite de soja, pois tenho uma intolerância à lactose muito severa, tanto que nem o leite com 90% menos lactose posso tomar.
Gostaria de sugerir uma matéria sobre o Kefir de leite, que fiquei sabendo que pode ser cultivado em leite de soja. Lembro de quando era criança e adorava Kefir. É como iogurte, muito bom. Mas depois que descobri a intolerância passei a não consumir mais. Recentemente descobri que pode-se cultivar o Kefir com leite de soja e mesmo sendo cultivado em leite comum é possível reduzir consideravelmente a quantidade de lactose. Gostaria de compartilhar essa informação e sugerir uma matéria mais detalhada sobre esses “bichinhos”, como eu sempre chamei desde criança.
Parabéns pelo site.
Obrigada.
Oi Sheila! Sua dica está anotada. Eu já tinha pesquisado algumas informações sobre o kefir mas vou retomar as informações para publicamros uma matéria sobre este assunto.
Abçs,
olá !
Ganhei a máquina de fazer leite de soja. Fica muito gostoso o leite.
Fiz o Iogurte ,ficou uma delicia.
Bjs.
Olá! Adorei a receita de iogurte de soja. Mas tenho duas dúvidas, a primeira é: qual o melhor leite de soja pra se fazer este iogurte? Pode ser com os leites tipo ADES? A médica receitou pro meu filho o leite Soymilk. Será q posso fazer com ele? A segunda é: eu tenho iogurteira. Qual a maneira de fazer com ela? Desde já agradeço a atenção! Abs Joice
Olá Joice,
Você pode fazer o iogurte com qualquer leite de soja. Acredito que não haja restrição nesse sentido. O leite Soy é uma ótima opção. Se a médica do seu filho receitou esse leite você poderá usá-lo para fazer o iogurte. Para usar sua iogurteira, o ideal é seguir a orientação do fabricante. De qualquer forma, acredito que o procedimento deverá igual ao que mencionamos em nossa receita até o momento em que você mistura o sachê do produto ao leite aquecido. Depois é só distribuí-lo nos potes da iogurteira e deixá-la ligada pelo tempo recomendado pelo fabricante. O resultado deverá ser o mesmo.
Abçs,
Bom dia, gostaria de saber quais as opções de iogurte sem lactose que existem no mercado, pois só encontrei a linha da marca Batavo que contem pedaços de fruta e meu filho de 2 anos não gostou. existe outra opção?
Regiani
Regiani,
Você pode usar as culturas de lactobacilos (leia a matéria que está logo acima para mais informações) e prepara-lo com leite de soja ou leite baixa lactose. Há também o iogurte de ovelha (www.casadaovelha.com.br) com baixo teor de lactose. Outra opção é o iogurte da Ecobrás, mas esta empresa possui uma distribuição muito restrita. Você deve encontrar seus produtos somente no Rio de Janeiro.
Abçs,
Nossa, p/ mim tudo isso sobre o iogurte s/ lactose é novidade! Minha neta de 8 meses tem IL e só agora estou começando a entender, um pouco, sobre isso tudo. Adorei a idéia do iogurte caseiro e tb do iogurte da Batavo. Vou testar na minha neta p/ ver se ela vai gostar. Adorei essas dicas. Obrigada, esse site é o máximo. Abraços!
Olá Vânia,
Na idade da sua neta, não se recomenda oferecer iogurtes industrializados devido ao risco de alergia aos corantes! Espere que ela complete pelo menos 1 ano, antes de oferecer este tipo de produto;