Sem lactose x sem proteínas do leite: qual a diferença?
outubro 27, 2009
Produtos isentos de lactose podem conter proteínas do leite? Um produto isento de lactose pode ou não ser consumido por pessoas com alergia às proteínas do leite? Essas e outras perguntas a gente responde aqui, neste post que foi motivado pela pergunta de uma leitora do Semlactose, Maria Aparecida de Aguiar.
Sempre que escrevemos uma nova matéria sobre produtos, procuramos mencionar se o produto é isento de lactose, de proteínas do leite e até mesmo de outros alimentos alérgenos, como a soja e o glúten. No entanto, percebemos que as pessoas ainda encontram dificuldade em diferenciar produtos adequados aos intolerantes à lactose e aos alérgicos às proteínas do leite. É possível um produto ser isento de lactose e conter proteínas do leite? Com algumas informações importantes sobre o processo de fabricação, vocês entenderão como tudo funciona e poderão saber escolher melhor os produtos na hora das compras.
Composição do leite
Antes de mais nada, é importante entender um pouco mais sobre a composição do leite. O leite de diversos animais, inclusive o leite humano, possui uma composição semelhante. Mais de 80% do leite animal é composto por água. As demais substâncias estão divididas em menores quantidades. No caso do leite de vaca, 100 ml de leite contém 4,6% de lactose, 2,7% de caseína (uma das principais proteínas do leite), 0,6% de proteína do soro, além de outras substâncias como vitaminas, enzimas e minerais.
Quando um produto não contém lactose em sua composição, não significa que outras substâncias do leite não estejam presentes neste alimento. Veja alguns exemplos.
Fabricação de produtos sem leite
É comum encontrarmos produtos nas gôndolas de supermercados que não contêm leite ou derivados de leite em sua composição. Mas será que eles são totalmente isentos de leite? Vamos pegar o caso de uma margarina, por exemplo. De forma geral, muitas marcas de margarina pertencem a um único fabricante, sendo que algumas não contém leite entre seus ingredientes. No entanto, essa margarina é provavelmente fabricada no mesmo maquinário de outras margarinas elaboradas com leite. O que possivelmente ocorrerá é o que chamamos de contaminação cruzada: pequenas quantidades de leite (mais específicamente, proteínas do leite) podem estar presentes na margarina simplesmente pelo fato de o produto ter passado pelo mesmo maquinário. Assim, o produto pode ser considerado isento de lactose, mas pode conter traços de leite. Somente fabricantes que não trabalham com leite como matéria prima ou fabricantes que esterilizam seu maquinário antes de produzir um produto sem leite podem afirmar que o produto em questão é totalmente isento de leite.
Empresas que trabalham exclusivamente com soja
A soja é utilizada por algumas empresas como matéria prima para a elaboração de diversos alimentos. Empresas que utilizam exclusivamente a soja como base de seus produtos em substituição ao leite animal, devem possivelmente oferecer produtos isentos de lactose e de proteínas do leite, tornando o produto adequado tanto para pessoas com IL quanto para pessoas com ALPV.
Lácteos sem lactose, mas com proteínas
É possível um produto elaborado com leite não conter lactose? Esse é o caso de produtos como alguns queijos e manteigas. Seu processo de fabricação acaba reduzindo ou por vezes até eliminando totalmente a lactose do alimento. No entanto, as proteínas do leite continuam presentes no produto.
Produtos vegetais com proteínas do leite
Esse é o caso do chantily vegetal. Um produto elaborado apenas com óleos vegetais, mas contém caseinato de sódio, um derivado da caseína, uma proteína do leite.
Por tanto, se você possui dúvidas sobre a composição do produto, é importante entender a diferença entre produtos isentos de lactose e isentos de proteínas do leite e sempre tirar suas duvidas com o SAC dos fabricantes.
Referência e fonte do gráfico: http://www.delaval.com.br/Dairy_Knowledge/EfficientCooling/Leite.htm
Lendo os esclarecimentos de vocês ocorreu-me uma dúvida. Sou IL e às vezes consigo comer alguns tipos de queijo que não me fazem mal, como por exemplo, parmesão ou tipo polenghi.Esses quijos possuem teor de lactose bastante reduzido? Quais os queijos que contem menos lactose?
Aguardo resposta.
Obrigada
Christina
Maria Christina,
Para saber mais informações sobre o teor de lactose em queijos leia nossas matérias
http://www.semlactose.com/index.php/2009/03/11/feta-e-pecorino-naturalmente-sem-lactose/ e também http://www.semlactose.com/index.php/2008/03/13/todo-tipo-de-queijo-contem-lactose/
Abçs,
FICO muito grata por ter vocês para nos ajudar com nossas dúvidas sobre alergia as proteínas do leite. Meu filho de dois anos e alérgico a tudo que tenha leite, até remédios ele apresenta reação. Ainda bem que conto muito com a ajuda de vocês.
Olá, pessoal!
Descobri o site ha pouco tempo, mas ja sou intolerante há 3 anos.
Gostaria de saber se eu posso comer coisas com proteína do soro do leite ou até isso faz mal pra quem é IL? se nao me engano, a proteína faz mal pra quem é alérgico! Tem como me responderem?
Obrigada e parabéns pelo site!
Olá Débora!
Dependendo do processo de extração das proteínas do soro do leite, se essas proteínas não forem purificadas (isoladas), como em alguns suplementos usados por atletas (Whey Protein Isolado, por exemplo), é possível que o produto contenha um pouco de lactose. Porém, esta lactose só fará mal se a IL for mais intensa. Já nos casos de alergia, não se pode ingerir absolutamente nada que contenha leite ou derivados!!!
Gde abraço,
Juliana
Como saber se o que tenho é intolerância a lactose ou alergia, pois pelos comentários acima, em caso de alergia a dieta deve ser mais radical, incluindo todos os derivados de leite.
Além disso, tenho mantido uma dieta sem lactose e continuo passando mal, porém quando tomo o comprimido de lactaid por alguns dias melhoro bastante. O que pode ser?
Conto com a ajuda de vocês
Obrigado
Olá Santiago,
Para saber se é alergia ou intolerância, só mesmo indo ao médico (procure um gastroenterologista ou um alergologista), para que vc faça os testes necessários.
Vc está tomando o Lactaid por conta própria? Talvez não esteja tomando da forma correta ou na quantidade adequada. E vc está fazendo a dieta de exclusão? Muitos alimentos contém lactose “escondida” e provavelmente vc deve estar ingerindo lactose sem saber.
Procure um especialista, para esclarecer seu caso e para que vc receba as orientações adequadas!
Gde abraço,
Juliana
Juliana,
Muito obrigada pelos esclarecimentos. Espero que ele não seja alérgico ao leite, pois é muito difícil fazer essa restrição para uma criança nessa idade, pois ele vai à escola e não sei como vou fazer para que ele não coma nada dos coleguinhas. Já comprei diversas opções para substituir o leite da mamadeira e biscoitos, pães, manteiga, mas a maioria deles ele rejeita devido ao sabor. Provei de tudo que comprei e entendo ele quando diz que é ruim, comparado ao que ele consumia antes. Gostaria de saber de algumas opções para a substituição do leite da mamadeira, sem ser o leite de soja e que seja mais saboroso.
Muito obrigada pela ajuda.
Magda,
Infelizmente as opções para quem é alérgico ao leite de vaca são muito restritas.
Vc pode tentar (depois de conversar com o médico, é claro) o leite de castanhas, de aveia, de batata, de arroz, etc. Mas realmente, o sabor não é o mesmo do leite.
Gde abraço,
Juliana
Juliana, gostaria de saber se o leite de cabra para alérgicos ao leite tb é proibido.
Obrigada
Olá Magda,
Não é que o leite de cabra seja proibido, mas existem grandes chances de quem é alérgico ao leite de vaca, também ser alérgico ao leite de cabra, pois ambos os leites possuem algumas proteínas parecidas (e totalmente diferentes das proteínas presentes no leite materno).
Na verdade, é um erro muito grande (apesar de muito comum na prática), a utilização de leite de cabra ou de soja em substituição ao leite de vaca, principalmente em bebês, quem tem o aparelho digestivo ainda imaturo e exatamente por causa disso, podem desenvolver alergia a estes dois leites. O melhor, é pedir para o médico fazer o teste de alergia ao leite de cabra, ANTES de oferecê-lo, para evitarmos riscos desnecessários, entende?
Gde abraço,
Juliana
Ok Juliana. Muito obrigada pelo esclarecimento.
Gostaria de saber quais sao os exames que podem diferenciar a alergia ao leite da intolerancia a lactose. Obrigada
Qual o benefício do leite sem lactose para as pessoas que nao têm intolerância à lactose? O leite comum é prejudicial a saúde?
Muito Obrigado.
LOIDE…
Olá Loide,
O leite com baixo teor de lactose pode ser consumido por qualquer pessoa, independente de ter ou não intolerância à lactose. Na verdade, como ele é um leite de maior digestibilidade, ele pode até ser uma melhor opção do que o leite comum. O leite comum só vai causar problemas a saúde de pessoas que tenham alergia às proteínas do leite, intolerância à lactose ou outras doenças que impeçam o consumo deste alimento e seus derivados.
Abçs,
Gostaria de saber, por gentileza, se pessoas com Doença intestinal inflamátória como retocolite ulcerativa, mais conhecida como Doença de Chron, podem consumir produtos com lactose, sendo soro de leite, traços de leite e derivados do leite.
Grata,
Lirane
Olá Lirane,
A retolite ulcerativa é uma doença e a Doença de Crohn, é outra, apesar de ambas serem doenças inflamatórias intestinais. A diferença principal entre ambas é a localização das lesões inflamatórias: na Doença de Crohn, qualquer parte do tubo digestivo pode ser afetado, mas na retolite, somente o intestino grosso e o reto é que são acometidos. No geral, recomenda-se evitar alimentos contendo lactose, principalmente na Doença de Crohn, pois com a inflamação da mucosa intestinal, a produção da enzima lactase fica prejudicada. Na retocolite, so é recomendado evitar alimentos com lactose em casos de diarréia persistente, já que a parte afetada do intestino, fica localizada após a região onde a lactase é encontrada.
De qualquer forma, sugerimos que a dieta seja sempre orientada por um Nutricionista.
Gde abraço,
Juliana
Olá, gostaria de saber qual a idade para uma criança deixar de ter alergia as proteinas do leite, pois tenho uma filha de 3 anos e toda vez que ela vai fazer o exame dá positivo. A alergia nao acaba? Ela fica muito mal se ingerir alimentos com leite. Os sintomas dela são diarreia com sangue. Morro de medo quando acontece.
Olá Leila,
Essa é uma resposta, que infelizmente não podemos te dar! Cada caso é um caso, e é impossível prever quando e se a alergia vai desaparecer. Existem casos em que a alergia desaparace depois de um tempo, mas existem outros, em que ela persiste durante toda a vida e nesses casos, o único tratamento realmente eficaz é a dieta! Por precaução, jamais tente dar a ela qq alimento contendo leite e derivados, sem a devida supervisão médica, pois os prejuízos certamente serão sempre maiores que a falta do leite em si.
Diarréia com sangue leva a anemia, que em crianças, tem inúmeras consequencias, inclusive prejuízo no aprendizado! Além disso, a constante “agressão” causada no intestino pela presença dos alimentos responsáveis pela alergia,pode trazer vários prejuízos ao bom funcionamento do mesmo, como a má absorção, que leva a inúmeras deficiencias nutricionais, que podem, a longo prazo, prejucicarem todo o desenvolvimento da sua filha, assim como a saúde dela no geral. Outro aspecto importante, é que se o intestino continuar fragilizado, outras alergias alimentares podem surgir!
Assim, procure não criar nenhuma expectativa com relação ao término da alergia e da ingestão de leite, até para que suas expectativas não gerem ansiedade na sua filha! É importante que vcs tenham sempre em mente, que se o alimento em questão provoca alergia, é muito melhor ficar sem ele, do que insistir em seu consumo e ter de conviver com os sintomas (muitas vezes graves) da mesma.
Além disso, hoje em dia temos inúmeras opções e o leite de vaca já não é considerado um alimento tão indispensável assim. O importante é manter o acompanhamento médico, os exames periódicos e se possível, buscar um nutricionista, que certamente te ajudará a variar a alimentação da sua filha, sem o risco dela desenvolver deficiencias nutricionais pela falta do leite.
Gde abraço,
Juliana
Olá, gostaria de saber o que minha filha de 1 ano e 8 meses pode comer no lugar do leite, pois desde os 8 meses de vida que ela não pode ingerir nada que contenha leite, pois ela vomita e sente muitas dores abdominais ao longo da noite e nem a soja ela pode ingerir em forma de leite.
Obrigada juliana por responder a minha pergunta. Vou levá-la sim a um nutricionista, até por que foi detectado que ela também tem alergia ao leite de soja. Era o que ela estava comendo. Agora que ficou mais complicado, mas pra tudo tem um jeito certo. Te agradeço desde já. Um abraço.
Olá Aline,
Sua filha tem sido acompanhada por alguns especialista? Já foi esclarecido o por que dela não poder tomar leite, nem de vaca e nem de soja? É importante vc conversar com médico dela a esse respeito, para que não haja nenhuma dúvida quanto ao diagnóstico e para que o tratamento seja feito da maneira correta!
Durante esse período todo em q ele não tem tomado leite, o q está sendo usado como substituto? O leite, apesar de não ser um alimento tão indispoensável assim, como muitos acreditam, é um alimento relativamente barato, de fácil acesso e cpaz de concentrar diversos nutrientes em apenas uma porção.
Assim, para que não haja deficiencia de nenhum destes nutrientes (cálcio, proteínas de boa qualidade, vitaminas, etc), é necessário substituí-lo por diversos outros alimentos, como frutas, legumes, verduras, carnes magras, arroz, feijão, frutas oleaginosas (castanhas), etc.
Sugerimos que vc leve sua filha a um nutricionista, para uma avaliação mais completa e para que este profissional te ajude a encontrar meios de substituir o leite, sem prejuízo para a saúde dela.
Gde abraço,
Juliana
Ótima dica, João.
Abçs,
Olá, meu filho de 5 meses tem APLV e alergia a ovo e eu amamento. Estou em dieta de exclusão há mais de 2 meses. Hoje li na bula do anticoncepcional (Cerazette) que ele possui lactose. Fiquei em dúvida!!! O anticoncepcional pode ter proteínas do leite de vaca? Obrigada.
Paula,
A lactose utilizada como excipiente nos medicamentos é purificada e por isso não contém proteínas do leite, somente lactose.
abçs,