Kefir: grãos que esbanjam saúde
janeiro 13, 2010
Alguns dizem que ele se assemelha ao iogurte. Outros dizem que ele possui sabor e textura únicos. O Kefir é uma bebida originada na região do Cáucaso, na Rússia, e há séculos é difundido através de doações de seus grãos para a produção de leite fermentado, com baixo teor de lactose e inúmeras propriedades benéficas a nossa saúde.
Possivelmente um dos alimentos mais antigos da humanidade, o Kefir é ainda pouco difundido no Brasil. Trata-se de um alimento probiótico complexo produzido através da fermentação do leite por bactérias e leveduras, com aspecto semelhante ao iogurte, mas de valor nutricional e terapêutico muito maior. O Kefir é tradicionalmente preparado com leite de cabra, ovelha ou vaca e seus pequenos grãos, em contato com o leite por 24 horas ou mais, produzem um leite fermentado de sabor levemente ácido e refrescante. No Brasil, a BioLogicus, um centro de pesquisa em probióticos com sede em Recife, adaptou a fermentação dos grãos de Kefir e passou a produzir, além do kefir de leite de vaca, Kefir de sucos de uva, tangerina e limão e também o kefir de leite de soja.
Um estudo realizado na Universidade de Brasília mostra que o Kefir pode ser uma excelente opção para pessoas com intolerância à lactose uma vez que o leite fermentado a partir de grãos de Kefir pode chegar a uma redução do teor de lactose próxima do leite industrializado de baixa lactose.
| Leite Integral | Iogurte Natural | Kefir 24h | Kefir 48h | Kefir 72h | Leite Baixa Lactose | |
| Lactose % | 4,24 | 3,20 | 2,55 | 1,50 | 1,10 | 0,5 |
| Ácido Lático % | 0,12 | 1,04 | 1,14 | 1,69 | 2,11 | 0,12 |
Dados extraídos de TERRA, Flavio M. Teor de lactose em leites fermentados por grãos de kefir. Brasília, 2007.
Na tabela acima, observa-se que o iogurte natural possui um teor de lactose bem acima do leite fermentado com grãos de Kefir, com apenas 25% de redução do teor de lactose em relação ao leite de vaca. Já o Kefir pode chegar a 74% de redução do teor de lactose em até 72 horas de fermentação. O estudo também mostra que além da redução do teor de lactose no filtrado de kefir, há também a presença de β-galactosidase microbiana (enzima lactase) facilitando a digestão da lactose restante no leite. Em outras palavras, ele é duplamente benéfico para os intolerantes à lactose.
Propriedades Medicinais
O kefir é conhecido por suas inúmeras propriedades benéficas ao nosso organismo. Recentemente foi publicado um estudo realizado pela National Taiwan University relatando que o Kefir pode ajudar a prevenir alergias alimentares.
Dentre os seus principais benefícios, o Kefir:
- incrementa o valor biológico das proteínas do leite
- ativa o sistema imunológico
- aumenta a resistência a infecções
- sintetiza ácido lático, fazendo o teor de lactose diminuir e favorecendo a digestibilidade do leite
- reestabelece e equilibra a flora intestinal
- diminui o risco de câncer, principalmente o de cólon
- diminui a fração de colesterol LDL (colesterol ruim)
Como preparar o Kefir?
Junte 20 g de Kefir (1 colher de sopa) a 250 ml do leite de sua preferência (integral ou desnatado) em um recipiente de vidro ou porcelana limpo. Cubra o recipiente com um pano limpo e deixe fermentar pelo período mínimo de 24 horas em temperatura ambiente (que deve variar entre 25 a 30 graus). Coe com uma peneira retirando os grãos de Kefir. O líquido coado já pode ser consumido ou guardado em geladeira. Os grãos que ficaram na peneira devem ser colocados novamente no vidro com leite para uma nova etapa de fermentação e assim sucessivamente. Desta forma você sempre terá Kefir para seu consumo diário. Se você não quiser produzir Kefir imediatamente, guarde os grãos no refrigerador com um pouco de leite, apenas o suficiente para cobrir os grãos, pelo período máximo de 15 a 20 dias.
O Kefir é muito consumido com mel e batido com frutas, mas também pode ser preparado com sal e ervas aromáticas. Algumas pessoas também produzem queijos a partir do Kefir.
Dica: aconselha-se a não deixar os grãos de kefir entrarem em contato com quaisquer objetos de metal já que os grãos de kefir são ácidos e podem reagir a certos metais.
O mais interessante deste alimento é o fato de ele possuir duração indeterminada. Os grãos de Kefir se multiplicam durante o processo de fermentação e é desta forma que as pessoas fazem doações dos grãos de kefir excedentes a cada fermentação. É assim que ele tem sido distribuído e conservado ao longo de gerações.
Onde obter doações de grãos de Kefir?
A tradição de doação do Kefir vem dos primeiros relatos obtidos sobre o alimento. Por suas propriedades medicinais, acredita-se que a doação faz parte de um ritual de oferecer saúde ao próximo. Hoje há vários sites com contatos de doadores de Kefir mundo afora e os adeptos condenam a comercialização deste probiótico. Selecionamos alguns sites com doadores no Brasil. Infelizmente não são listas completas, prontas para solicitarmos a doação. Mas, pelo menos, este é o ponto de partida. Abaixo você encontra nomes e emails de contato de doadores que voluntariamente se ofereceram para doar Kefir.
DOADORES DE KEFIR:
Chico – Sou de Tijucas-SC, tenho o kefir de leite e posso enviar pelo correio. Me contatem pelo email. (chio_borba@hotmail.com)
Aqna Santos – Tenho kefir de leite para doar. Moro em Belo Horizonte. Quem se interessar, ligue para (31) 9767.0736
Luzinete – Faço doação de kefir de leite só para Belo Horizonte e região. Deixe recado por email (luzi.93@hotmail.com)
Rafael Mazza – faço doações de kefir de leite para o pessoal de São Paulo. Email (rafa_m_sousa@yahoo.com.br)
Maria José – Posso doar grãos de kefir de leite, porém devemos combinar a entrega pessoalmente. Sou de São Paulo, região da Cidade Universitária (Butantã) – Entre em contato pelo email (mazesurian@gmail.com).
Referências:
TERRA, Flavio M. Teor de lactose em leites fermentados por grãos de kefir. Brasília, 2007.
GIACOMELLI, Paula. Kefir – alimento funcional natural. Guarulhos, 2004.
http://www.terraadouradabrasil.com.br/KefirLeite_instrucoes.htm
http://www.wellsphere.com/digestive-health-article/kefir-may-protect-against-some-food-allergies/370766
www.kefir.com.br
www.biologicus.med.br
Se você é doador de Kefir, envie um email para info@semlactose.com com seu nome, email, telefone (opcional), cidade e estado. Publicaremos esta listagem ao final desta matéria para auxiliar aqueles que gostariam de receber doações.
luciane@semlactose.com
Muito, muito bom para os usuários de leite, bem como para aqueles que tem intolerância à lactose, como eu. É mais uma opção nutritiva e de fácil preparação a ser consumida por pessoas, sobretudo, que detém essa característica para má digestibilidade da lactose.
Obrigada pela matéria, havia pedido uma matéria sobre Kefir e agora percebo que o site realmente dá atenção aos nossos comentários e pedidos, só reforça o fato de ser um site sério e muito informativo. Algumas coisas eu não sabia, aprendi um pouco mais.
Obrigada pela ótima matéria.
Sheila,
É ótimo saber que vc gostou da matéria! Sempre que possível, atendemos as sugestões de nossos leitores e o Kefir certamente é um tema interessante e merece destaque.
Abçs,
Faltou vcs falarem do kefir de agua, q é feito c/ açúcar mascavo, nao sei se tem as mesmas propriedades do leite, mas é o q eu prefiro tomar.
Obrigada por estarem falando do tibico (nome popular do kefir), ja q muitas pessoas nao o conhecem.
eu tomo kefir, mas na agua , mais conhecido como tibico, tambem gostaria de saber se ele no leite tem as mesmas propriedades .
Viviane,
Os grãos de kefir de água possuem composição e aparência diferentes dos grãos de kefir de leite. Sua conservação também é um pouco diferente. Infelizmente não tenho mais informações sobre as propriedades e diferenças entre o kefir de água e leite.
Abçs,
Li toda a materia e parece q é otimo esse Kefir,gostaria de receber a doaçao.Moro na Bahia,especificamente em Feira de Santana que se localiza a 100km de Salvador.Desde ja agradeço a quem fizer a doaçao. Meu email é adrifsa02@hotmail.com
Posso doar gãos de kefir. Sou moradora de SUZANO SP. Entrar em contato deixando seus dados para meu email que eu entro em contato. email: cristianesampaiofelix@hotmail.com
Obrigada por tantas informações, gostei muito.
Moro no Brooklin em São Paulo Capital e estou precisando muito de kefir de água que vou fazer com açúcar mascavo, já procurei muito e não encontrei. Agradeço mto a quem puder me doar.
Gostaria muito de receber amostras do kefir de leite e de água.
Moro em Belo Horizonte (MG).
Todos endereços e emails que li nos sites são fora do estado.
Existe algum endereço daqui de Minas ou alguém que tem feito esta doação?
Grata.
Moro em Canoas-RS, onde posso achar o Kefir para leite? por favor, será que o Kefir é o mesmo bichinho do iogurte do meu tempo de criança?
Tenho loja de produtos naturais e tem clientes pedindo o Kefir mas não conseguiram por doação vocês sabem me dizer se tem empresas que vendam o produto, aguardo contato,
Grata
Micheli Cerutti
(45) 3025 1201
Gostaria de saber endereço de alguém aqui em São Luis-Ma que tenha esse kefir, pois tenho problemas de intolerância a lactose. Num passado eu já tive o tibico de açúcar acho, mas não tinha muito conhecimento e não deu muito resultado. obrigada
Gostaria muito de saber como comprar o Kefir para misturar no leite e assim fazer a coalhada.
Alguém pode me orientar quanto a isso?
Muito Obrigada.
Lia.
PROCURO KEFIR DE AGUA…ESTOU EM SP Z NORTE..
estou muito entusismado com o que eu li sobre o kefir. Eu perdi minha memória de tempos pra cá e gostaria saber se tem alguma receita para este problema através desta maravilha forma mais correta para um tratamento. Abraço flavio
Olá Flávio,
Desconhecemos qualquer relação entre o consumo de kefir e melhora da memória. Em situações de perda da memória (seja ela total ou parcial), é necessário que se faça um acompanhamento médico, com neurologista ou mesmo geriatra (dependendo da idade do paciente), e com nutricionista, no caso de haver alguma relação com deficiências nutricionais.
Gde abraço,
Juliana
Gostaria de saber se o kefir de água pode ser usado no leite e se o kefir de leite após 12 horas de fermentação causa prisão de ventre?
Quantas horas de fermentação são necessarias para redução da lactose do leite?
Gostaria de receber os grãos de kefir do leite. Por favor, quem pode me doar? Vou buscar. Sou dor Rio de janeiro, bairro de Brás de pina. Obrigada email: caminhanatrilha@hotmail.com
moro a 180km de Goiania, tenho interesse em receber os dois tipos de kefir (agua e leite).
caso alguem se disponibiliza em enviar entre em contato. Email: lnnunessousa@hotmail.com
Oi, gostaria de saber como conseguir os grãozinhos de kafir, tenho muito interesse, sou de guabiruba santa catarina.
Moro no Rio de Janeiro, subúrbio da Central. Quem puder me doar Kefir do leite, favor me contactar pelo e-mail alysson.pai@oi.com.br. ou pelo tel. (21)2597-4451. Eu irei buscar e ficarei muito grato. Alysson Caetano
Gostaria muito de receber grão de kefir cultivado em leite,
estou em São Paulo zona leste,
Obrigada
eu sou do rio de janeiro e gostaria de receber doação do Kefir. entre em contato. leilika.leite@hotmail.com
Sou do Rio de Janeiro-jacarepaguá, e gostaria de obter a doação dos grãos do Kefir.
PERYLLA M SOARES, TENHO GRAOS DE KEFIR. VC PODERÁ BUSCAR NO MEU TRABALHO. ME MANDA EMAIL: luzi.93@hotmail.com
gostaria de receber doações dos grãos de kefir de leite,atenciosamente obrigda
Estou precisando de grãos de kefir. Quem pode doá-los para mim? Por recomendação médica preciso ingerir diariamente o kefir de leite. Moro em Recife e gostaria dede encontrar alguem que possa gentilmente ceder os graos de kefir.
Gostaria de receber kefir de leite. Moro em São Paulo, na zona sul da capital. Grata, Eliza
Olá, sou Andréia de Campo Grande, Mato Grosso do Sul, gostaria de receber sementes de kefir de Leite e de água. Obrigada
Contato: apl83@hotmail.com
Gostaria de receber graos de kefir de água. Moro em São José do Rio Preto. Favor entrar em contacto comigo através do meu email (mariaivoneqp@hotmail.com). Obrigada.
Adorei a matéria esclarecedora. Gostaria muito de conseguir a amostra do kefir, moro em Santo Amaro, por favor me ajudem.
Bernadete,
Ao final desta matéria há contatos de algumas pessoas que estão oferecendo doações de kefir. Entre em contato com esses doadores.
abçs,
Gostaria que me doassem grãos de kefir.
Silvia,
Muitas pessoas como você estão solicitando grãos de kefir para doação, mas eu sugiro que você e outros interessados entrem em contato com quem tem os grãos de kefir para doar e não ao contrário. Os doadores estão listados ao final da nossa matéria.
abçs,
Gostaria de receber Kefir de leite, será que alguem poderia doar, moro em Santos.
obrigada
Alguém sabe???
Meu kefir fica amargo algumas vezes.
No mais, têm se multiplicado normalmente. Só o sabor levemente amargo me intriga.
Sou de Belo Horizonte, Praça Sete. Desejo receber um pouco de Kefir de água e gostaria de saber: o de leite também emagrece? Eles têm que ser tomados em jejum? porque? Obrigado!
Ola,
Muito interessante a reportagem sobre o kefir. Seria muito grata se pudesse receber doação de qualquer tipo do mesmo, e gostaria de saber também se posso dar ao meu bebê de 1 ano. Moro em Recife e se tiver alguém que tenha para doação ou mesmo para venda por perto de mim, favor entrar em contato e me passar endereço.
Desde ja obrigada.
desejo receber doaçao de kefir,sou da tijuca ,obrigada (elsalupri@gmail.com)
Olá a todos os amantes do kefir.!!
Pessoal, eu tenho Kefir de leite, até para doar se alguém aqui de SP tiver interesse.
Mas, estou precisando muito do Kefir de água, pois uma amiga está doente e o médico pediu que ela tomasse o kefir de água, com açúcar mascavo, e este eu não tenho.
Quem puder me ajudar, me mande um e-mail.Posso doar com maior prazer o Kefir de leite se alguém o desejar.
Um abraço
Rafael Mazza
rafa_m_sousa@yahoo.com.br
Olhe, eu sou uma usuária do kerfir de água, e sei o qto foi bom pra mim este uso. Meu marido tinha problemas com queimação no estômago e se curou tomando kerfir de água com açucar mascavo. No decorrer do tempo, fiz a mudança do kerfir de água para o de leite, mas o processo é um pouco complicado, pois no início ele dá um cheiro ruim e o leite não fica muito gostoso. É um processo meio lento, trabalhoso. O bom mesmo é conseguir o kefir de leite. Agora o do leite é mais fácil passar para o de água. Coloque 3 colheres de kefir, 3 de açúcar mascavo e um litro de água dentro de um vidro com tampa. Mas nunca coloque água até encher o vidro, sempre deixando um espaço de no mínimo 5 dedos de altura, entre a tampa e a água, pois causa um gás. Deixe umas 12 horas, coe em peneira de plástico e beba de manhã em jejum e à noite. Não tenham receio, usei e foi muito bom pra mim. Quem quiser saber mais, me add no msn: xxlljardimxx@hotmail.com,ou email o mesmo. Se alguém quiser, dentro de minha cidade estou pronta a doar. Bjs!
Quero saber como faço para receber os grãos de kefir sem lactose.
Sueli,
Procure os doadores que estão listados ao final desta matéria.
abçs,
Moro em Recife e hoje encontrei em uma lojinha de produtos naturais um tipo de iogurte (Kefir Biologicus – nome fantasia), com selos de vários órgãos de pesquisa mas sem o certificado do Ministério da Saúde ou Secretaria da Saúde.
Como saber se é um produto seguro?
Depois que entrei no site fiquei com vontade de fazer eu mesma a partir dos grãos de Kefir, mas não encontrei nenhum doador em Recife. Se houver algum peço para entrar em contato pelo meu endereço (maandrade12@hotmail.com) que irei buscar.
Um abraço, marluce
Moro próximo de São Jose do Rio Preto e gostaria de receber grãos de kefir cultivados na água, para conseguí-los como devo fazer?
Sueli,
Para obter os grãos de kefir, entre em contato com algum doador que consta ao final de nossa matéria.
abçs,