Kefir: grãos que esbanjam saúde
janeiro 13, 2010
Alguns dizem que ele se assemelha ao iogurte. Outros dizem que ele possui sabor e textura únicos. O Kefir é uma bebida originada na região do Cáucaso, na Rússia, e há séculos é difundido através de doações de seus grãos para a produção de leite fermentado, com baixo teor de lactose e inúmeras propriedades benéficas a nossa saúde.
Possivelmente um dos alimentos mais antigos da humanidade, o Kefir é ainda pouco difundido no Brasil. Trata-se de um alimento probiótico complexo produzido através da fermentação do leite por bactérias e leveduras, com aspecto semelhante ao iogurte, mas de valor nutricional e terapêutico muito maior. O Kefir é tradicionalmente preparado com leite de cabra, ovelha ou vaca e seus pequenos grãos, em contato com o leite por 24 horas ou mais, produzem um leite fermentado de sabor levemente ácido e refrescante. No Brasil, a BioLogicus, um centro de pesquisa em probióticos com sede em Recife, adaptou a fermentação dos grãos de Kefir e passou a produzir, além do kefir de leite de vaca, Kefir de sucos de uva, tangerina e limão e também o kefir de leite de soja.
Um estudo realizado na Universidade de Brasília mostra que o Kefir pode ser uma excelente opção para pessoas com intolerância à lactose uma vez que o leite fermentado a partir de grãos de Kefir pode chegar a uma redução do teor de lactose próxima do leite industrializado de baixa lactose.
| Leite Integral | Iogurte Natural | Kefir 24h | Kefir 48h | Kefir 72h | Leite Baixa Lactose | |
| Lactose % | 4,24 | 3,20 | 2,55 | 1,50 | 1,10 | 0,5 |
| Ácido Lático % | 0,12 | 1,04 | 1,14 | 1,69 | 2,11 | 0,12 |
Dados extraídos de TERRA, Flavio M. Teor de lactose em leites fermentados por grãos de kefir. Brasília, 2007.
Na tabela acima, observa-se que o iogurte natural possui um teor de lactose bem acima do leite fermentado com grãos de Kefir, com apenas 25% de redução do teor de lactose em relação ao leite de vaca. Já o Kefir pode chegar a 74% de redução do teor de lactose em até 72 horas de fermentação. O estudo também mostra que além da redução do teor de lactose no filtrado de kefir, há também a presença de β-galactosidase microbiana (enzima lactase) facilitando a digestão da lactose restante no leite. Em outras palavras, ele é duplamente benéfico para os intolerantes à lactose.
Propriedades Medicinais
O kefir é conhecido por suas inúmeras propriedades benéficas ao nosso organismo. Recentemente foi publicado um estudo realizado pela National Taiwan University relatando que o Kefir pode ajudar a prevenir alergias alimentares.
Dentre os seus principais benefícios, o Kefir:
- incrementa o valor biológico das proteínas do leite
- ativa o sistema imunológico
- aumenta a resistência a infecções
- sintetiza ácido lático, fazendo o teor de lactose diminuir e favorecendo a digestibilidade do leite
- reestabelece e equilibra a flora intestinal
- diminui o risco de câncer, principalmente o de cólon
- diminui a fração de colesterol LDL (colesterol ruim)
Como preparar o Kefir?
Junte 20 g de Kefir (1 colher de sopa) a 250 ml do leite de sua preferência (integral ou desnatado) em um recipiente de vidro ou porcelana limpo. Cubra o recipiente com um pano limpo e deixe fermentar pelo período mínimo de 24 horas em temperatura ambiente (que deve variar entre 25 a 30 graus). Coe com uma peneira retirando os grãos de Kefir. O líquido coado já pode ser consumido ou guardado em geladeira. Os grãos que ficaram na peneira devem ser colocados novamente no vidro com leite para uma nova etapa de fermentação e assim sucessivamente. Desta forma você sempre terá Kefir para seu consumo diário. Se você não quiser produzir Kefir imediatamente, guarde os grãos no refrigerador com um pouco de leite, apenas o suficiente para cobrir os grãos, pelo período máximo de 15 a 20 dias.
O Kefir é muito consumido com mel e batido com frutas, mas também pode ser preparado com sal e ervas aromáticas. Algumas pessoas também produzem queijos a partir do Kefir.
Dica: aconselha-se a não deixar os grãos de kefir entrarem em contato com quaisquer objetos de metal já que os grãos de kefir são ácidos e podem reagir a certos metais.
O mais interessante deste alimento é o fato de ele possuir duração indeterminada. Os grãos de Kefir se multiplicam durante o processo de fermentação e é desta forma que as pessoas fazem doações dos grãos de kefir excedentes a cada fermentação. É assim que ele tem sido distribuído e conservado ao longo de gerações.
Onde obter doações de grãos de Kefir?
A tradição de doação do Kefir vem dos primeiros relatos obtidos sobre o alimento. Por suas propriedades medicinais, acredita-se que a doação faz parte de um ritual de oferecer saúde ao próximo. Hoje há vários sites com contatos de doadores de Kefir mundo afora e os adeptos condenam a comercialização deste probiótico. Selecionamos alguns sites com doadores no Brasil. Infelizmente não são listas completas, prontas para solicitarmos a doação. Mas, pelo menos, este é o ponto de partida.
Se você é doador de Kefir, envie um email para info@semlactose.com com seu nome, email, telefone (opcional), cidade e estado. Publicaremos esta listagem ao final desta matéria para auxiliar aqueles que gostariam de receber doações.
Referências:
TERRA, Flavio M. Teor de lactose em leites fermentados por grãos de kefir. Brasília, 2007.
GIACOMELLI, Paula. Kefir – alimento funcional natural. Guarulhos, 2004.
http://www.terraadouradabrasil.com.br/KefirLeite_instrucoes.htm
http://www.wellsphere.com/digestive-health-article/kefir-may-protect-against-some-food-allergies/370766
www.kefir.com.br
www.biologicus.med.br





Muito, muito bom para os usuários de leite, bem como para aqueles que tem intolerância à lactose, como eu. É mais uma opção nutritiva e de fácil preparação a ser consumida por pessoas, sobretudo, que detém essa característica para má digestibilidade da lactose.
Obrigada pela matéria, havia pedido uma matéria sobre Kefir e agora percebo que o site realmente dá atenção aos nossos comentários e pedidos, só reforça o fato de ser um site sério e muito informativo. Algumas coisas eu não sabia, aprendi um pouco mais.
Obrigada pela ótima matéria.
Sheila,
É ótimo saber que vc gostou da matéria! Sempre que possível, atendemos as sugestões de nossos leitores e o Kefir certamente é um tema interessante e merece destaque.
Abçs,
Faltou vcs falarem do kefir de agua, q é feito c/ açúcar mascavo, nao sei se tem as mesmas propriedades do leite, mas é o q eu prefiro tomar.
Obrigada por estarem falando do tibico (nome popular do kefir), ja q muitas pessoas nao o conhecem.
eu tomo kefir, mas na agua , mais conhecido como tibico, tambem gostaria de saber se ele no leite tem as mesmas propriedades .
Viviane,
Os grãos de kefir de água possuem composição e aparência diferentes dos grãos de kefir de leite. Sua conservação também é um pouco diferente. Infelizmente não tenho mais informações sobre as propriedades e diferenças entre o kefir de água e leite.
Abçs,
Li toda a materia e parece q é otimo esse Kefir,gostaria de receber a doaçao.Moro na Bahia,especificamente em Feira de Santana que se localiza a 100km de Salvador.Desde ja agradeço a quem fizer a doaçao. Meu email é adrifsa02@hotmail.com
Posso doar gãos de kefir. Sou moradora de SUZANO SP. Entrar em contato deixando seus dados para meu email que eu entro em contato. email: cristianesampaiofelix@hotmail.com
Obrigada por tantas informações, gostei muito.
Moro no Brooklin em São Paulo Capital e estou precisando muito de kefir de água que vou fazer com açúcar mascavo, já procurei muito e não encontrei. Agradeço mto a quem puder me doar.
Gostaria muito de receber amostras do kefir de leite e de água.
Moro em Belo Horizonte (MG).
Todos endereços e emails que li nos sites são fora do estado.
Existe algum endereço daqui de Minas ou alguém que tem feito esta doação?
Grata.
Moro em Canoas-RS, onde posso achar o Kefir para leite? por favor, será que o Kefir é o mesmo bichinho do iogurte do meu tempo de criança?
Tenho loja de produtos naturais e tem clientes pedindo o Kefir mas não conseguiram por doação vocês sabem me dizer se tem empresas que vendam o produto, aguardo contato,
Grata
Micheli Cerutti
(45) 3025 1201