Estudo afirma que alguns queijos podem ser consumidos por galactosêmicos
fevereiro 7, 2010
Pesquisadores publicaram no Journal of Human Nutrition and Dietetics um estudo com o objetivo de detectar o teor de lactose e galactose em queijos, demonstrando que esses alimentos não necessitam ser totalmente excluídos da dieta de galactosêmicos.
Sabe-se que o tratamento da galactosemia requer uma dieta com baixo teor de galactose. No Reino Unido, esses alimentos haviam sido excluídos da dieta de galactosêmicos, apesar de sabermos que alguns queijos duros maturados devem possuir um baixo teor de lactose e galactose.
Durante 6 anos, o Grupo de Apoio aos Galactosêmicos do Reino Unido patrocionou a análise de 109 amostras de 12 tipos de queijo em 8 baterias de testes. Os queijos, obtidos no comércio local, foram homogeneizados, seus açúcares foram extraídos e as amostras foram desproteinizadas. Dois laboratórios realizaram as mesmas análises e chegaram aos seguintes resultados:
Os queijos com teores indetectáveis de lactose e galactose foram o Gruyère (5 amostras), Emmental inteiro, fatiado e ralado (16 amostras), Jarlsberg (6 amostras), Parmigiano Reggiano e Grana Padano inteiro e ralado (16 amostras) e queijo Cheddar maturado produzido pela associação de produtores de queijos do oeste do Reino Unido (35 amostras). Foi detectado teores de lactose em outros queijos Cheddar maturados, além dos queijos Gouda e Edam.
A boa notícia é que os queijos comprovadamente isentos de lactose e galactose passaram a ser incluídos na dieta de galactosêmicos no Reino Unido. Esse resultado também ajuda os intolerantes à lactose, já que foi comprovada a ausência da lactose nesses alimentos.
Os queijos acima listados, com exceção do Cheddar produzido no Reino Unido, podem ser encontrados no Brasil. No entanto, esses importados têm um preço bem salgado. Fora das suas regiões de origem, esses queijos podem ser produzidos dentro dos mesmos padrões, porém devem especificar em seu rótulo que são queijos “tipo” seu nome de origem. Se você observar, é comum encontrarmos no supermercado diversas marcas nacionais de queijos “tipo grana padano”, ou “tipo Emmental”. A única ressalva é que, apesar de o processo de fabricação ser similar aos originais, nosso produto ainda não foi testado para os teores de galactose e lactose. Mas, pelo menos, é um ponto de partida para que análises desses alimentos sejam feitos no País e essas informações sejam disponibilizadas com mais facilidade ao consumidor.
Referência:
PORTNOI, P.A., MACDONALD A. Determination of the lactose and galactose content of cheese for use in the galactosaemia diet. Journal of Human Nutrition & Dietetics, volume 22, number 5, Oct 2009, pp. 400-408
luciane@semlactose.com
Oi, Luciane.
Interessante isso. Eu percebo, em minhas experiências, que alguns queijos produzem pouco ou quase nenhum efeito sobre mim. O cheddar, por exemplo, geralmente não me causa nenhum efeito decorrente de minha intolerância. O queijo do reino me causa apenas efeitos brandos. Comecei a perceber que quanto mais escuro for o queijo, menos mal me faz. Ao passo que os queijos mais brancos costumam me fazer um estrago grande.
Como fazemos para ter acesso a essa lista dos queijos isentos de lactose?
Olá Thiago,
Na verdade, seus sintomas correspondem exatamente aos tipos de queijo com maior e menor teor de lactose. Os queijos são produzidos a partir do leite misturado a uma cultura de microorganismos que, ao longo do processo de fabricação e maturação, irão consumir parte da lactose presente no queijo. Quanto maior o tempo de maturação do queijo, menor tende a ser o teor de lactose destes, sendo que alguns queijos chegam a ficar totalmente isentos de lactose. Os queijos frescos (em geral, são os queijos brancos), por sua vez, tendem a ter um teor mais alto de lactose, pois eles não passam pelo processo de maturação. Infelizmente não há uma lista pronta de todos os tipos de queijo e seu teor de lactose, mas você pode obter mais informações sobre o tema acessando a matéria http://www.semlactose.com/index.php/2008/02/03/porcentagem-de-lactose-em-produtos-lacteos/
Abçs,
Tudo procede.
Já há algum tempo, por inclusão moderada a minha dieta, percebi que os queijos parmesão, reino, cheddar e até mesmo o prato me fazem menos mal.
Outro que também posso comer (sem exageros, evidentemente) é o tipo polenghi.
Christina
MUITO ÚTIL A MATÉRIA, MUITOS MÉDICOS NÃO SABEM DISSO E EXCLUEM TOTALMENTE O QUEIJO DO PACIENTE.
PARABÉNS LU!!
Luciane,
Gostaria de saber se o queijo parmesão tem leite em sua composição, pois vi uma receita na internet para alergicos à leite, de um pão de queijo que leva parmesão.
Obrigada
Obrigada Milla! Acho importante trazer mais informações sobre o tema que ainda tem sido pouco debatido aqui no Brasil.
Abçs,
Magda,
Todos os queijos elaborados com leite animal contém leite em sua composição. O único queijo 100% vegetal é o tofu, elaborado com leite de soja. O que ocorre é uma super confusão entre ALERGIA e INTOLERÂNCIA. Vejo muitas receitas, até mesmo de grandes veículos de comunicação, falando em receitas para ALERGICOS Á LACTOSE!!! Isso só confunde as pessoas, pois não existe ALERGIA À LACTOSE, existe apenas INTOLERÂNCIA À LACTOSE. Ou seja, é bem possivel que a receita tenha sido elaborada para pessoas com intolerância à lactose, pois o queijo parmesão NÃO CONTÉM LACTOSE, mas CONTÉM LEITE E AS PROTEÍNAS DO LEITE também estão presentes neste produto. Resumindo, esta receita de pão de queijo não pode ser consumida por pessoas com alergia ao leite.
Abçs,
Obrigada Luciane! Eu realmente achei estranho uma receita que vá queijo parmesão ser permitida para alérgicos ao leite. Isso é que é ruim, informações erradas que podem comprometer todo um tratamento.
Magda
Muito interessante o artigo, é bom saber que podemos comer certos tipos de queijos.
Beijos
Cara, eu AMO o Sem Lactose! Não tinha idéia disso, vou fazer um queijos e vinhos hoje… Obrigada por mais essa informação!!!!
Que ótimo Grazi!
Nosso objetivo é exatamente este: publicar informações para que todos possam usá-las em seu benefício da melhor forma possível.
Abçs,
Sinto muita vontade de comer queijo mas, gostaria de saber onde encontrar em Campinas, SP esses queijos.
Obrigada,
Laide,
Os queijos mencionados acima podem ser encontrados em alguns supermercados e lojas de delicatessen em várias cidades. Procure por esses estabelecimentos em sua cidade.
Abçs,
Eu não posso comer o queijo minas, mas o ricota não me faz mal.