Peixe à Fiorentina

Para variar o cardápio e fazer um prato leve, o Peixe à Fiorentina é uma ótima opção. Originários da região da Toscana, na Itália, os pratos “alla fiorentina”, como também são chamados, levam espinafre como ingrediente. Nesta receita, o espinafre é preparado em um molho cremoso que acompanha os filés de peixe.

Era fim de tarde e eu tinha tirado do congelador alguns filés de pescada para o jantar. Tinha passado na feira e comprado um maço de espinafre. Tudo estava indo como de costume, mas ficava aquele pensamento no ar: “hoje eu queria fazer algo diferente”.  Ao abrir um antigo livro de receitas de culinária da UNIÃO, encontrei a receita de “Peixe à Fiorentina”. Com algumas substituições de ingredientes, ele ficou sem lactose e uma delícia!

INGREDIENTES

• 300g de espinafre
• 4  filés de peixe (utilizei filés de pescada)
• Sal e pimenta do reino à gosto
• 1 colher de sopa de óleo vegetal
• ½ tomate cortado em rodelas (sem semente) para enfeitar

INGREDIENTES – Molho bechamel

• 2 colheres de sopa de creme vegetal (sem leite)
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• ½ litro de leite de baixa lactose /de soja para uso culinário (sem baunilha), ou outro leite de origem vegetal
• ½ colher de café de sal

PREPARO – MOLHO BECHAMEL

Derreta o creme vegetal em uma panela de fundo grosso, em fogo baixo. Vá acrescentando a farinha aos poucos, mexendo sempre. Quando a farinha dourar, acrescente o leite frio. Continue mexendo até o final da preparação. Deixe cozinhar por 5 minutos após abrir fervura, e acrescente o sal.

Rendimento: 2 ½ xícaras.

PREPARO DO PRATO

Cozinhe as folhas de espinafre na água até a água ferver. Retire, passe pela água fria e aperte bem com as mãos, tirando todo o caldo. Pique e reserve. Tempere os filés de peixe com sal e pimenta. Grelhe os filés com um pouco de óleo e reserve. Prepare o molho bechamel e misture metade do creme com 250g de espinafre. Tempere com sal e pimenta. Coloque este creme com espinafre no fundo de um refratário, disponha os filés e cubra com o restante do bechamel que estava reservado.

Enfeite com o espinafre que não foi misturado ao creme e com as rodelas de tomate. Aqueça o forno em fogo alto e gratine o prato durante 10 minutos. Sirva com purê de batatas ou batatas cozidas cortadas em rodelas.

Rendimento: 4 porções.

Colaboração (imagem e receita): Ana Claudia Frederico

Graduada em Arquitetura e Urbanismo pela PUC de Campinas, Ana Claudia também desenvolve trabalhos de paisagismo.“A descoberta da intolerância à lactose trouxe uma grande transformação na minha vida. Minha dieta (com muito leite e derivados) mudou radicalmente. Curiosidade, criatividade e paixão pela culinária me ajudaram a descobrir coisas novas e tornar a vida cada dia um pouquinho mais gostosa. O Semlactose fez e faz parte dessas novas descobertas e espero ajudar a melhorar a qualidade de vida de todos.”

Ana Claudia Frederico

Colaboradora
anaclaudia@semlactose.com